Agua de Mar Restaurante & Wine Bar Menu

CARTA MENÚ TEMPORAL / SEASONAL MENÚ

• ZANAHORIAS KOJI / KOJI CARROTS

  160.00
  Zanahorias inoculadas en koji, en salsa dashi de hongos silvestres, aceite de epazote local / Local carrots inoculated in koji, fish dashi sauce, local epazote oil
• COLES EN HUMO / SMOKED CABBAGE

  160.00
  Selladas en brasa al hibachi, salsa de shiro soju de camarón, queso de rancho o queso coco, glaseadas en tepache local, y miel negra yucateca / Hibachi grilled seared, shrimp shiro soju sauce, ranch cheese or coconut veggan cheese, glazed in loscal tepache and yucatecan black honey
• ALMEJAS CHIONE / CHIONE CLAMS BOWL

  160.00
  Servidas en fumet de camarón, hongos en conserva y aceite de apio / Served with shrimp fumet, canned mushrooms, celery oil
• MAÍZES ENANOS DE CAMPO / BABY CORNS
  Maíces enanos de temporda, en salsa de chilmole rojo, acompañado de hongos silvestres en conserva de la casa, nibs de cacao tostados y coco local / Local baby corns, red chilmole sauce, accompanied by house-preserved wild mushrooms, toasted cocoa nibs and local coconut.
• MOLLEJA DE TERNERA HIBACHI / HIBACHI SWEETBREADS

  180.00
  Suaves mollejas de ternera, acompañadas de un coliflor rostizada, cruientes de betabel y hojas de mizuna / Soft sweetbreads, accompanied by a roasted cauliflower puree, crispy beet and mizuna leaves
• BROCHETA DE CAMARON / SHRIMP BROCHETTE

  180.00
  Acompañadas de camarón hervido al hibachi, barnizada con miel negra yucateca y zacate limón, brocheta de mango os, espárragos / Shrimp brochette, barnizad with hibachi, glazed with yucatecan black honey and lemon grass, mango chutney, mushrooms skewer.
• LECHUGA BRASA / GRILLED LETTUCE

  160.00
  Lechugas baby en chilmole de hongos, con polvo de recado negro y aceite de epazote, con un toque de tobiko / Baby lettuces in mushroom chilmole, with black recado powder and epazote oil, with a touch of tobiko
• TOSTADA VEGGI / VEGGI TOSTADA 3 PZA

  280.00
  Tostadas de maíz criollo, flores de coliflor asada, mayonesa de chintextle, quelites del huerto al ajo y limón / Tostadas, roasted cauliflower florets, chintextle mayonnaise, garlic and lemon quelites of garden
• CRUDO DE TEMPORADA / SEASON SASHIMI

  330.00
  Láminas de pescado / camarón fresco, jugo de yusu kosho, verbena limón y gel de cítricos / Seasonal fresh fish or shrimp slices, yusu kosho juice, lemon verbena and citrus gel
• ENSALADA KA´AN / SMOKED TOMATO SALAD

  200.00
  Ensalada tibia de tomates criollos y betabel ahumado, jus de vegetales, tepache, y extracción de café / Salad of creole tomatoes and smoked beet, vegetable jus, tepache, and coffee extract
• CAMARONES ROCA / BLACK TEMPURA SHRIMP

  290.00
  Camarones en tempura de recado negro, col morada y salsa de tamarindo-chilmule / Local shrimps, black recado tempura, cabbage, tamarind-chilmule sauce
• GORRITA-SALBUT DE GARBANZO / CHICKPEA INFLADITA

  220.00
  Rellena de garbanzo en infusión de aceite ajonjolí, charcoa flameado y camarón campeche, espuma ácida de coco y polvo de chile negro / Stuffed chickpea in sesame oil infusion, flamed snail and campeche shrimp, sour coconut foam and black chili powder

• STEAK DE COLIFLOR / CAULIFLOWER STEAK

  220.00
  PURE DE COLIFLOR, ENSALADA DEL HUERTO, ACEITE DE CURCUMA Y UN TOQUE DE HIERBABUENA, ROASTED CAULIFLOWER, SOFT CAULIFLOWER PUREE, GARDEN SALAD, TURMERIC OIL AND A TOUCH OF MINT
• GNOCCHI ARTESANAL PLATANO MACHO / HANDMADE ROATAN PLANTAIN GNOCCHI

  320.00
  SALSAS NOQUIS ARTESANALES DE PLATANO, EN SALSA DE HONGOS SILVESTRES, MISO BLANCO DE MAIZ CRIOLLO, HORTALIZA LOCAL / ARTISANAL GNOCCHI, SILVESTER MUSHROOM SAUCE, WHITE MISO CREOLE CORN, LOCAL VEGETABLES
• PULPO MAYA ESTILO AGUA DE MAR / MAYAN OCTOPUS BY AGUA DE MAR

  390.00
  TENTACULOS DE PULPO ZARANDEADOS, SUAVE EMULSION DE QUESO VEGANO Y MISO DE GARBANZO + AROMATICO ARROZ JAZMIN NEGRO / OCTOPUS SHREDDED, SOFT VEGAN CHEESE EMULSION AND CHICKPEA MISO + AROMATIC BLACK JASMINE RICE
• TATAKI DE VENADO / LOCAL DEER TATAKI

  390.00
  LAMINAS DE LOMO DE VENADO, CRUJIENTE CALABAZA FRITA, SUAVE PASTA DE AMINO Y ACEITE DE ALBAHACA / DEER LOIN SLICES, FRIED LOCAL PUMPKIN, SOFT AMINO PASTE AND BASIL OIL
• CERDO LOCAL / PORK BELLY

  410.00
  BELLY BRASEADO, HUEVO DE CODORNIZ EN BETABEL, VERDOLAGAS, JUS DE VINO / BRAISED PORK PORK, QUAIL EGG, PURSLANE, JUS OF WINE
• PESCA DEL DIA / CATCH OF THE DAY SUSTENTABLE

  410.00
  SUVICHE SALSA DE QUESO A LA MINUTE, PURE DE CAMOTE, MIEL LOCAL Y GEL DE CITRICOS / LOCAL FISH, CHEESE SAUCE A LA MINUTE, PURE OF CAMOTE, LOCAL HONEY AND CITRUS GEL
• LENGUA DE RES ESTOFADA / BRAISED BEEF TONGUE

  430.00
  AUTENTICO HOLE NEGRO CHILHUACLE, ACOMPAÑADO DE RABANOS CONFITADOS Y DEMI GLACE DE VEGETALES / BLACK CHILHUACLE MOLE, RIB EYE RADISH CONFIT AND DEMI GLACE OF VEGETABLES.
• PESCADO EMBARADO / HIBACHI CORVINA

  390.00
  PESCA LOCAL, AHUMACHI, JUS DE CEBOLLA DE IXIL, AGUACATE LOCAL TATEMADO Y PURE DE BERENJENA AL CARBON / LOCAL HIBACHI FISH, IXIL ONION JUS, LOCAL AVOCADO TATEMADO AND GRILLED AUBERGINE PUREE

• TOSTADAS DE MAÍZ CRIOLLO DE LANGOSTA / LOBSTER TOSTADAS
  SUAVE LANGOSTA LOCAL EN COCCION LENTA EN CARBÓN, MAYONESA DE EPAZOTE DEL HUERTO, ACOMPAÑADO DE MISO DE PAN

• HELADO YOGURT DE RANCHO / YOGURT ICE CREAM

  180.00
• SORBETE – FRUTAS DE TEMPORADA / SORBET OF SEASONAL FRUITS + COCONUT CREAM
• CREMITA DE COCO + CONSOME DE BETABEL AHUMADA / COCONUT CREAM AND SMOKED BEET CONSOME

• Blanco / Blanc

  200.00
• Rosado / Rosé

  200.00
• Tinto / Red

  200.00
• Naranja / Orange

  240.00

• White / Blanco

  160.00
  Espaciado Local Vermú, Forthacón Blend, Soda + Lemon Juice
• Rosé / Rosa / Tinto Ligerito

  160.00
  Mistela, Pijuán.Mex
• Tinto / Red

  160.00
  Salsipuedes, Aborigen. Mex, Pijuán Nero/ Noir / Black, Bermejo Penca y Piedra
• Jerez/Vermut

  240.00
  Fernando de Castilla.España

• Citrus Pale Ale 5.2%

  110.00
• Artesanal Beer Independientes

  140.00
• Modelo Especial

  70.00

• Hibiscus Ale 5.2%

  115.00

• Classic Cocktails

  160.00
  Negroni, Martini, Old Fashioned, Manhattan, Aperol Spritz, Paloma, Tommy's Margarita

• Seasonal Mocktail

  90.00
  Cítricos, Jamaica + Naranja Agria, Piña Ahumada, Mix de Frutas
• Niña Fresca

  90.00
  Mermelada Tomate, Jamaica – Limón, Albahaca / Soda

• Espresso 1 review

  40.00
• Americano

  45.00
• Té de Casa

  45.00
• Mineral / Soda

  70.00
• Agua Franca / Artesanal 650ml

  120.00
• Topo Chico/Soda

  70.00

• Aceitunas Adh y Encurtidos

  90.00
• Michelada / Ojo Rojo

  40.00
• Oaxaquita (Mezcal / Michelada)

  60.00