Desayunos
Lo dulce
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Concha de maíz azul75.00Rellena de nata.
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Pan de elote150.00Mantequilla avellanada, crema de rancho, miel de maguey y sal maldon.
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Galleta de chocolate y avellana125.00
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Waffle de maíz178.00Miso caramelizado con miel de maple, miel de abeja, mascarpone y mantequilla de macadamia.
Para ir empezando
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Plato de cítricos168.00Supremas de toronja y naranja sobre yogurt destilado, mermelada de limón con vainilla, ralladura de pistache, aceite de aberquina y hojas de menta.
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Avena de la casa168.00Manzana caramelizada, plátano, granola, canela y yogurt griego.
Los de la casa
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Huevos rancheros176.00Tortilla de maíz, frijoles de la olla, huevos estrellados bañados en salsa roja, jocoque, queso de rancho, longaniza ahumada y cilantro.
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Brioche y huevo232.00Pan brioche tostado con mantequilla avellanada, huevo cremoso con jocoque para darle cremosidad, pecorino romano, tocino glaseado con miel de maple, cebollín y chili oil.
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Toast de jitomate192.00Hogaza de masa madre, emulsión de jitomate y morrón rostizado, jitomate cherry, heirloom y jitomate nixtamalizado, aceite de hoja santa y panela oreada.
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Toast de aguacate vol. II184.00Hogaza de masa madre, guacamole rústico, sikilpak, huevo pochado, rábano, pepino persa, ensaladilla de cilantro y mix de hojas frescas con limoneta y sal maldon.
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Chilaquiles verdes162.00Crema y queso de rancho, cilantro criollo, rábano, cebolla y chile serrano.
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Chilaquiles rojos168.00Crema de rancho, queso cotija, cilantro criollo, rábano, cebolla y chile serrano.
Lo de comal
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Jarocho breakfast160.00Huevos en hoja santa, longaniza estilo chinameca, molote de plátano, frijoles de entierro, setas confitadas.
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Memela del mercado168.00Mole doña Hortensia, huevos estrellados, crema de rancho, plátano macho, ajonjolí tostado y cebolla.
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Gordita chilanga224.00Rellena de suadero ahumado, aguacate fresco, cebolla confitada en los jugos del suadero, salsa ácida de cilantro y ensaladilla de verdolaga y cilantro.
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Panucho192.00Tortilla recién hecha, relleno de frijoles, coronado con cochinita pibil, xnipec, limón verde y cilantro criollo.
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Quesabirria187.00Birria, queso de hebra, aguacate tatemado, cebolla desflemada y tortilla a base de maíz criollo.
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Plato de niños125.00Huevos revueltos, frijoles y hogaza de masa madre.
Cenas
Entradas frias
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Tostada de atún238.00Atún aleta azul aliñado con ponzu de tocino ahumado, sobre encacahuatado ligero. Notas de cebollín, echalote y kale crujiente.
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Aguachile Thai de camarón y mango verde224.00Camarones frescos en salsa cítrica estilo tailandés, con mango verde, cebolla morada, albahaca y cilantro.
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Crudo de kampachi320.00Láminas de kampachi con pesto de cilantro, pistache y limón amarillo.
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Tartar de betabel256.00Betabel rostizado y concentrado, con gremolata de avellanas, alcaparras y mostaza encurtida.
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Non parlo italiano312.00Filete de res madurado en láminas finas, con puré de coliflor y alioli de cítricos, Parmigiano Reggiano y arúgula.
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Tiradito mediterráneo de atún320.00Atún con pimientos al pil-pil, pasta de jitomate nixtamalizado y aceite de oliva, acompañado de hogaza.
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Ceviche de hongos de temporada208.00Hongos en gazpacho clarificado, con notas de sunomono, cilantro.
Entradas calientes
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Coliflor al grill216.00Coliflor tatemada sobre puré de macadamia y salsa blanca, terminada con Pecorino y macha crujiente.
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Col rostizada220.00Col caramelizada con mantequilla de loomi, jugo de pollo y miel, con migas crujientes.
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Pappardelle, mantequilla de pollo y chícharos248.00Pasta hecha en casa con mantequilla de chicharrón de pollo, chícharos al grill y limón.
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Meloso de farro y hongos335.00Farro cremoso cocido en caldo de hongos con setas salteadas y Parmigiano.
Platos calientes
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Pollo rostizado, tare y limón caramelizado410.00Pollo glaseado en tare sobre puré de papa, con cebolla confitada y chili oil.
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New York542.00Madurado 5 días, salsa de carne, poro rostizado, puré de papa y crujiente de papa.
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Barbacoa veracruzana365.00Ternera en su jugo con puré de frijol, chile de uña y tamal de frijol.
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Un poco de pato376.00Arroz cremoso en fondo de pato, con magret y mantequilla de foie gras
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Lechón, manzana y caldo de chorizo410.00Lechón crujiente con puré de manzana caramelizada y caldo de chorizo ibérico.
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Pesca Thai410.00Pesca del día a la brasa con adobo tailandés y ensalada de hierbas.
Postres
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Choux de palomitas190.00Cremeux de palomitas con gel de guanábana, cremuex de chocolate y palomitas acarameladas.
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Tarta Vasca165.00
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Camote rostizado125.00Camote rostizado, miel de piñas de pino y miel de miso, helado de vainilla.
