Dinner Menu
Menu 1
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Huître Pochée 6 reviews , Mousseline de Choux Fleurs aux Grains de Caviar et Beurre Blanc à la BadianePoached Oyster, Cauliflower Mousseline, Caviar, Star Anise Butter. Suggested Wine Paring: Domaine Huet "Le Mont," Vouvray, Sec, Loire Valley, France
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Foie Gras de Canard Chips et Chutney d'Oranges SanguinesFoie Gras Terrine, Blood Orange Chutney, Citrus Chips. Suggested Wine Paring: Donnhoff, Riesling, Spätlese, Nahe, Germany
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Homard Albufera à I'Artichaut et Truffes de SaisonPoached Lobster, "Albufera Sauce, " Shaved Truffles (32 additional if selected for 3 courses or 4 courses). Suggested Wine Paring: Anthill Farms "Peters Vineyard," Pinot Noir, Sonoma Coast, California
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Épaule d'Agneau Confite aux Épices Galantes Filet Juste Rôti, Pois Chiche et RaisinRoasted Lamb Loin and Spiced Shoulder Confit, Chickpeas Puree, Raisin Lamb Jus. Suggested Wine Paring: Broc Cellars "Cassia," Grenache, Santa Barbara County, California
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Chariot de Fromages, et Fruits Sec Cheese ChariotCheese Chariot. Suggested Wine Paring: Fonseca "Siroco," White Port, Douro, Portugal
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Ravioli Mandarine, Cristal de FraiseMandarin Ravioli, Strawberry Fizzy
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Nyangbo Mousse, Émulsion de Citron au Piment, Meringue Noire, Crème de Thé et PavotNyangbo Mousse, Habanero Lemon Emulsion, Charred Meringue, Earl Grey and Black Sesame. Suggested Wine Paring: Lustau "East India Solera," Sherry, Jerez, Spain
Caviar d'Aquitaine (30 grams)
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Caviar Classic$160
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Osciètre$240
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Grand Chef$280
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Blinis de Pomme de Terre, Gamiture TraditionnellePotato Blinis, and Traditional Garnishes
Cold Appetizers
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Salade de Fruit de Mer 4 reviews , Mangue, Mache, Vinaigrette au Jus d'Ananas et FenouilSeafood Salad, Mango, Fennel and Pineapple Vinaigrette
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Saumon Fumé Laqué aux Aromes de Poireaux, Jeunes Poireaux Acidulés, Oeufs de Cailles et Langues d'OursinsSmoked Salmon Lacquered with Leek Pureé, Poached Quail Eggs, Baby Leeks, Sea Urchin, Lemon Oil
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Rafaîchit de Crabe, Nuage de Pommes à la Ge!ée de CrustacésChilled Dungeness Crab, Aerated Apple Purée and Fine Herbs
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Tartare de Buf aux Grains de Caviar, Velouté de CressonBeef Tartare, Caviar, Watercress Velouté and Bread Chips
Warm Appetizers
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Crème de Crustacés et BrandadeCream of Shell Fish and Brandade
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Raviole de Saint-Jacques au Homard et Asperge, Sauce Cremeuse au Fenouil et PastisScallop-Lobster Ravioli, Asparagus, Pastis-Fennel Purée
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Poilée de Chiperons a l'Espagnol sur un Flan au ChorizoSautéed Squid "Spanish Style," Chorizo Flan and Bell Pepper-Paprika Essence
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Gnocchi à la Crème de Morilles, Poêlée de Champignons Asiatique, Èclats d'Amandes aux Copeaux de ParmesanMorel Gnocchi, Medley of Asian Mushrooms, Shaved Parmesan and Morel Cream
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Foie Gras de Canard Poché au Sauternes, Consommé de BufSauterne Poached Foie Gras, Beef Consommé, Balsamique Reduction
Fish
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Monchong à la Brunoise de Petit Gris et Blanc de Seiche, Sauce Crémeuse à l'AnchoisMonchong Crusted with Escargot and Squid, Onion Purée, Anchovy Sauce
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Bouillabaisse des Côtes d'HawaiiBouillabaisse" Prepared with Fish from Hawaii Served the Classic Way
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Lamelle d'Ormeaux Meunière, Jus de Persil, à la Crème d'Ail, Oignons CaraméliséAbalone Meuniere, "Parsley Sauce, Garlic Cream and Caramelized Onions
Meat and Poultry
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Fielt Buf, Sauce Périgueux Façon Rossini, Mousseline Truffée et Pommes SouffléesFilet of Beef, Foie Gras, Truffle Mousseline, Pommes Soufflés and Sauce Périgueux
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Magret de Canard Rôti au Cèleri, Jus de Réduction à la Citronnelle BâtonRoasted Duck Breast, Celery, Braised Burdock Root, Honey Lemongrass Jus
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Joue de Porc comme le Faisaient Nos Grands-mères et Ces Petits LégumesPork Cheeks Braised in Red Wine, Baby Vegetables
Dessert Menu
Desserts
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Sphère comme Noix de Coco, Léger Biscuit au Thé Matcha et Menthe, Croustillant de RhubarbeCoconut, Matcha-Mint Sponge, Organic White Honey and Rhubarb
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Griotte et Pêche, Crème Glacé au Chocolat Caramel, Gravier de Noix de Pecan et Maïs SucréMorello Cherry, Peach, Caramella Gelato, Salted Pecan, Granola and Sweet Com
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Perle de Bavarois Café, Framboises, Crème de Noisettes et Sorbet de Myrtille SauvagePeaberry Coffee, Cocoa Pebbles, Raspberry Pearls, Hazelnut Cream and Huckleberry Sherbet
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Crème Glacé à la Mangue et Crème Anglaise aux Safran et Cardamum, Financier PistacheMango Kulfi, Cardamom Saffron Anglaise, Pistachio Finander and 23 K Gold
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Soufflé Vanille à Garnir par Vos SoinsHawaiian Vanilla Soujfle, Macadamia Nut, Milk Chocolate, Tropical Sauce and Pineapple Nibs
Wine Accompaniments
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Pineau des Charentes, Château Montifaud, France$15
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Albana Romagna 'Passito,' Leone Conti, Italy$20
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Sauternes, Château Roûmieu-Lacoste, France$17
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Banyuls, Domaine La Tour Vieille, France$12
La Mer Specialty Pressed Coffees
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Island of Hawaii, Harens Old Tree Estate, 100% Kona$9
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Island of Hawaii, Koa Estate, 100% Kona Decaffeinated$9
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Island of Hawaii, Rusty's Hawaiian, 100% Ka'u$9
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Espresso 1 review , Cappuccino 2 reviews , Selection of Teas$9
Cognac
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Delamain "Très Vénérable" XO$75
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A. Hardy XO$36
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Hennessy XO$42
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Hine "Antique" XO$40
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Martell XO$44
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Remy Martin XO$43
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Tesseron "Lot 29" XO Exceptionelle$125
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Hennessy "Paradis$125
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Remy Martin Louis XIII$265
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A. Hardy "Perfection$750This rare unblended, luminous Grande Champagne Cognac is over 140 years old; a radiant expression of the Colombard grape
Brandy
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Jerez Brandy, Lepanto ''Olorosso''$15
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Armagnac, Larressingle, VSOP$17
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Calvados 3 reviews , Château du Breuil$12
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Grappa, Castello Di Barbaresco "Sperss$30
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Marc, Domaine de la Romanée Conti, 1981$105
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Eau de Vie$20Framboise "Raspberry,'' Quetsch "Yellow Plum,'' Kirsch "Cherry'' or Poire Williams "Pear''
Port
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Taylor-Fladgate 2000$32
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Fonseca 1985$40
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Grahams 1970$60
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Taylor-Fladgate "Scion" Pre-1855 Very Old Tawny$425
Madeira
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Barbieto 1948 Malvasia$90
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D'Oliveira 1908 Bual$115
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D'Oliveira 1900 Moscate$152
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Barbieto 1863 Bual$195
Liqueurs
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Grand Marnier "Cuvée du Centenaire$38
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Grand Marnier "Cent Cinquantenaire$52
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Grand Marnier "Quintessence$95