Marchante cocina de un Mexicano Menu

MENÚ MARCHANTE

• Ensalada de jitomates y queso burrata
  Jitomates escalfados y aliñados con vinagre de jerez, aceite de chile cuaresmeño, puré de jitomates confitados, gremolata y queso burrata
• Cecina de atún
  Polvo de alga kombu encurtida, cremoso de aguacate, salsa de aguachile verde, aceite de salsa macha, pepino y almendra rallada
• Gordita de natas con salsa de prensado
  Estofado de espinacas, almendra tostada, chicharrón duro y verdolagas
• Tiradito de manitas de cerdo
  Salsa luchea, encurtidos, queso cotija añejo y cilantro
• Bao de atún (2 pzas)
  Pancillo al vapor, filete de atún sellado, salsa oriental, aderezo de chipotle, guacamole, ajonjolí tostado y chiles güeros encurtidos
• Aguachile rojo de camarón
  120 g camarón encurtido, salsa aguachile a base de achiote, cilantro, aguacate, pepino y cebolla morada, acompañado de tostadas de maíz azul
• Crudo de temporada

• Pollito en su almendra
  Pechuga de pollo, almendrado, encurtidos y risotto a la mexicana
• Cerdito enmolado
  Filete de cerdo enmolado con mole de 3 chiles, aromatizado con hojas de higo, arúgula, betabel asado, puré de zanahoria y jengibre
• Se va a hacer, o no se va a hacer?
  Terrina de castilla y cachete de res, salsa de cebolla caramelizada, chorizo, puré de frijol, elote asado, nopal, salsa de cuaresmeño
• Salmón mamón
  Filete de salmón, adobo de la costa, esquites de carrito y ensalada

• Recuerdo de mi abuela
  Flan de natas, salsa de fresa, toffee y su buñuelo de viento
• Fresas con crema
  Buñuelo relleno de crema de natas, salsa de fresas con pétalos de rosas fermentados, vinagre balsámico de San Miguel y fresas frescas