Menú de Alimentos
Menú Yucateco
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Entradas
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PapadzulesPepita de calabaza, huevo cocido, salsa rústica, polvo de pepita
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Tacos de CastacánSalsa de recado negro, rábano, cebolla, tomate, cilantro criollo
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Sopa de LimaCarne de pavo, cebolla, chile dulce, tomate, julianas de tortilla
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Tostones de Tzic de VenadoPlátano macho, tomate, cebolla, rábano sandía, cilantro
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Platos Fuertes
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CochinitaCerdo pelón, frijol colado, arroz blanco, plátanos fritos
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Tikin XicPesca del día al carbón, achiote, naranja agria, chile dulce, tomate, cebolla, frijol colado, arroz blanco, plátanos
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Almendrado de VenadoSalsa de almendras con chile de árbol, chile dulce, cebolla, aguacate, plátanos fritos
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Poc Chuc al CarbónVenado, chiltomate, cebollas tatemadas, frijol colado, arroz blanco, plátanos fritos
Entradas
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Cebollas NegrasTémpura de recado negro, mayonesa de xcatic
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Broccolini al GrillPipián de brócoli, chicatanas, queso doble crema, cebolla carbonizada
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Camote a las BrasasMole de cacahuate y amaranto, piloncillo, salsa macha
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Risotto de Sikil PakCalabaza local, patipán y criolla, queso Cotija añejo, flor de calabaza
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Tiradito de Pesca y MangoLeche de tigre de mango, masago, cebolla, sorbete de naranja y habanero
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Pulpo al GrillSalsa macha, jamaica, puré de coco
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Panuchos de VenadoSalsa verde, queso Cotija añejo, quesillo
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Pork BellyPiña asada, xcatic, tomate verde, cremoso de aguacate, cilantro criollo, tortillas
Platos Fuertes
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Pesca y CocoAzafrán, leche de coco, ibes, coco tierno, macadamia
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FarfalleHongos deshidratados, chícharos, glace de pollo, parmesano, jamón serrano, aceite de trufa
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Hamburguesa de ResAderezo de chiles, cebolla y hongos caramelizados, queso manchego, papas perfectas
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Arroz y VenadoAceite de ajonjolí, salsa de soya, almendras, ibes, plátano macho
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Short RibRecado negro, puré de camote, curry yucateco, zanahorias
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Chuleta de CerdoAdobo de chiles, lima, puré de papa, cítricos locales
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Pato y MoleMagret de pato, mole rosa, foie gras, tamal colado de coco
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Picaña Wagyu CrossSalsa de hongos y aceite de trufa, puré de papa, cebollas caramelizadas, coles de Bruselas
Postres
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Texturas de coco, torta de cielo, cenizas de romero
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Tarta de ChocolateChocolate amargo y de metate, caramelo salado, nibs de cacao
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Tres Leches de MangoBizcocho de limoncello, mango lactofermentado, kéfir
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Cheesecake de LabnehCompota de guayaba, chocolate blanco, polvo de ciruela
Degustación de Nueve Tiempos
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Cebollas NegrasTémpura de recado negro, mayonesa de xcatíc
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II. Tiradito de Pesca y MangoLeche de tigre, masago, cebolla, sorbete de habanero y naranja agria
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III. Broccolini al GrillPipián de brócoli, chicatanas, queso doble crema, cebolla carbonizada
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IV. Pulpo MayaSalsa macha, jamaica, puré de coco
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V. Taco de CastacánRecado negro, limón, xnipec, cilantro criollo
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VI. Pesca y CocoAzafrán, leche de coco, ibes, coco tierno, macadamia
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VII.A Elegir:
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Pato y MoleMagret de pato, mole rosa, foie gras, tamal colado de coco
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Picana Wagyu CrossSalsa de hongos y aceite de trufa, puré de papa, cebollas caramelizadas, coles de Bruselas
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VIII. Cheesecake de LabnehCompota de guayaba, chocolate blanco, polvo de ciruela
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IX. Manjar BlancoTexturas de coco, torta de cielo, cenizas de romero
Food Menu
Yucatecan Menu
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Appetizers
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PapadzulesPumpkin seed sauce, hard boiled egg, salsa rústica, pumpkin seed powder
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Castacán TacosRecado negro sauce, radish, onion, tomato, cilantro criollo
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Pulled turkey, onion, sweet chili, tomato, fried tortilla juliennes
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Venison Tzic TostonesPlantain, tomato, onion, watermelon radish, cilantro
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Main Courses
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CochinitaCreole hairless pig, pickled red onion, frijol colado, white rice, plantain
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Tikin XicGrilled catch of the day, achiote, sour orange, sweet chili, tomato, onion, frijol colado, white rice, plantain
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Venison AlmendradoAlmond and chile de arbol sauce, sweet chili, onion, avocado, plantain
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Poc ChucVenison, chiltomate, grilled onions, frijol colado, white rice, plantain
Appetizers
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Black OnionsRecado negro tempura, xcatik mayonnaise
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Grilled BroccoliniBroccoli pipián, chicatanas, double cream cheese, charred onion powder
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Roasted Sweet PotatoPeanut and amaranth mole, piloncillo, salsa macha
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Sikil Pak RisottoLocal pumpkin, pattypan squash, courgette, aged Cotija cheese, pumpkin flower
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Catch and Mango TiraditoMango tiger’s milk, masago, red onion, habanero and sour orange sorbet
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Salsa macha, jamaica, coconut puree
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Venison PanuchosSalsa verde, aged Cotija cheese, quesillo
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Pork BellyRoasted pineapple, xcatik, green tomato, avocado cream, cilantro criollo, tortillas
Main Courses
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Fish and CoconutSoft coconut, saffron, coconut milk, ibes, macadamia nut puree
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FarfalleDehydrated mushrooms, peas, chicken glace, parmesan cheese, serrano ham, truffle oil
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Beef BurgerChili mayonnaise, caramelized onion and mushrooms, manchego cheese, perfect fries
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Rice and VenisonSesame oil, soy sauce, almonds, ibes, plantain
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Short RibRecado negro, sweet potato puree, yucatecan curry, carrots
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Chili dressing, lemon, potato puree, local citrus
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Duck and MoleDuck magret, mole rosa, foie gras, coconut tamal colado
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Wagyu Cross PicañaMushroom sauce, truffle oil, potato puree, caramelized onions, Brussels sprouts
Desserts
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Coconut textures, torta de cielo, rosemary ashes
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Chocolate TartMetate and dark chocolate, salted caramel, cacao nibs
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Mango Tres LechesLimoncello cake, lactofermented mango crémeux, kefir
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Labneh CheesecakeGuava compot, white chocolate, plum powder
Nine Course Tasting Menu
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I. Black OnionsRecado negro tempura, xcatic mayonnaise
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II. Catch and Mango TiraditoMango tiger’s milk, masago, red onion, habanero and sour orange sorbet
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III. Grilled BroccoliniBroccoli pipián, chicatanas, double cream cheese, carrot leafs powder
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IV. Mayan OctopusSalsa macha, jamaica, coconut puree
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V. Castacán TacoRecado negro, lime, xnipec, cilantro criollo
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VI. Fish and CoconutSoft coconut, saffron, coconut milk, ibes, macadamia nut puree
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VII.To Choose:
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Duck and MoleDuck magret, mole rosa, foie gras, coconut tamal colado
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Wagyu Cross PicañaMushroom sauce, truffle oil, potato puree, caramelized onions, Brussels sprouts
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VIII. Labneh CheesecakeGuava compote, white chocolate, plum powder
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IX. Manjar BlancoCoconut textures, torta de cielo, rosemary ashes
