Palacio Paris Menu

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• Piperade 1 review

  16.00
  Ratatouille basque • herbes fraîches • pain de campagne fumé
• Croquettes de bœuf maturé

  18.00
  Coulis de piquillos
• Couteaux à la braise

  19.00
  Persillade • vinaigre de framboise
• Truite des Pyrénées, fumée par nos soins

  23.00
  Crème d'Isigny • citron brûlé
• Picanha de Vaca Suprema Ancestral

  34.00
  Tartare • jaune d'œuf confit
• Vaca Suprema Ancestral

  35.00
  Carpaccio • huile fumée • piment d'Espelette
• Gambas Carabineros

  38.00
  Carpaccio • huile d'olive infusée aux agrumes
• Cecina de Buey Supremo Ancestral

  38.00
  Pan con tomate

• Arroz del Bosque

  32.00
  Riz rond Bomba Calasparra AOP, bouillon végétal, champignons sauvages de saison
• Poulpe de Roche à la Braise

  39.00
  Sauce vierge basque, espuma de pomme de terre
• Ris de Veau à la Braise

  48.00
  Sauce XO, purée de pommes de terre au beurre fermier, levure torréfiée

• Magret de Canard des Landes

  56.00
  À la braise, sauce aux figues
• Turbot à la Braise

  10.00
  Sauce pil-pil
• Txuleta de Vaca Lurra AA

  12.00
• Txuleta de Vaca Suprema

  18.00
• Txuleta de Buey Supremo Ancestral

  26.00

• Poivrons rouges confits à la braise

  14.00
• Frites maison

  9.00
• Salade verte, vinaigrette au miel du Pays basque

  8.00
• Purée de pommes de terre au beurre fermier

  9.00

• Tarta de Queso / Cheesecake Basque

  12.00
  Cerises griotte
• Tarte au Citron Meringuée

  14.00
  Brûlée au charbon
• Fondant au Txokola

  13.00
  Crème glacée maison à la vanille Bourbon • crumble de noisettes de Saint-Pée-sur-Nivelle
• Assiette de Fruits Frais à Partager

  21.00
  Sélection de fruits frais de saison