Restaurant confluence Menu

Carte du Soir

• Nems de saucisse de Morteau

  12.00
  Salade croquante de fenouil et agrumes, pickles - Morteau sausage Nems (spring rolls), crunchy fennel and citrus salad, pickles
• Œuf mollet Nitamago

  10.00
  Crème de chou-fleur rôtie au beurre caramel teriyaki, tempura de chou-fleur, garniture de champignons, oignons confits et crumble de de riz croustillant - Nitamago soft-boiled egg, roasted cauliflower cream with caramelized teriyaki butter, cauliflower tempura, mushroom garnish, caramelized onions and crispy rice cream
• Saint-Jacques rôties au beurre d’agrumes

  14.00
  Crème de potiron à la citronnelle, tempura de chou-fleur, brocoli Bimi et légumes-racines sautées à la crème d’ail noir - Roasted scallops with citrus butter, lemongrass pumpkin cream, cauliflower tempura, bimi broccoli and sautéed root vegetables with black garlic cream
• Saumon gravlax parfumé aux feuilles de kéfir et émulsion de nori

  14.00
  Pomme de terre vapeur - Gravlax salmon flavored with kefir leaves and nori emulsion, steamed potatoes
• Céviche de saumon mariné à la sauce Mam Gung

  14.00
  Sauce aigre douce vietnamienne en gingembre) brunoise de légumes colorés et croquants - Marinated salmon ceviche with Mam Gung sauce (Vietnamese sweet and sour ginger sauce) and diced colorful, crunchy vegetables

• Paccheri à la crème de noisettes et champignons forestiers

  23.00
  Champignons d’Eryngii sautés à la crème d’ail noir, confit d’oignons rouges, paille de poireau frite, pignons de pin - Paccheri pasta with hazelnut cream and wild mushrooms, sautéed king oyster mushrooms with black garlic cream, red onion confit, fried leek straws, pine nuts
• Caille rôti Muoi Tieu Chanh (condiment acidulé sel-poivre)

  26.00
  Crème de céleri rave à l’orange, pommes de terre fondantes, brocoli Bimi à l’ail noir, confit d’oignons rouges - Roasted quail with Muoi Tieu Chanh (salty-peppery condiment), orange celeriac cream, melt-in-the-mouth potatoes, Bimi broccoli with black garlic, red onion confit
• Heo Quay aux cinq épices, poitrine de cochon rôtie croustillante à la vietnamienne

  25.00
  Jus réduit de viande, écrasé de patate douce, aubergine Nasu Dengaku (grillée au miso), pickles, condiment d’oignons confits et champignons d’Eryngii frits - Five-spice Heo Quay, crispy Vietnamese-style roasted pork belly, reduced meat juices, mashed sweet potato, Nasu Dengaku eggplant (grilled with miso), pickles, onions condiment confit and fried Eryngii mushrooms
• Joue de bœuf fondant et parfumée aux épices de PHO

  26.00
  Bœuf mijoté pendant 6h à basse température selon une recette vietnamienne avec des légumes d’hiver confits - Tender beef cheek flavored with PHO spices, beef simmered for 6 hours at low temperature according to a Vietnamese recipe with candied winter vegetables
• Magret de canard rôti à la « pékinoise »

  26.00
  Jus de volaille concentré à l’orange, crème de maïs grillé, pommes de terre fondantes, champignon d’Eryngii à l’ail noir, confit d’oignons rouges - Roasted duck breast Peking style, concentrated orange poultry jus, roasted corn cream, melt-in-the-mouth potatoes, Eryngii mushrooms with black garlic, red onion confit
• Tom Kha de crevettes

  28.00
  Médaillons de crevettes rôtis au beurre composé, gambas à la citronnelle, émulsion de coco parfumée à la feuille de citron kaffir et au galanga accompagné d’une mini cocote de riz gluant parfumé à l’huile aromatisée à la truffe - Shrimp Tom Kha, shrimp medallions roasted in compound butter, lemongrass prawns, Coconut emulsion flavored with kaffir lime leaves and galangal, accompanied by a mini pot of sticky rice flavored with truffle-infused oil

• Riz gluant au lait de coco

  8.00
  Crème de coco, ananas frais, grains de sésame torréfié (selon l’arrivage, l’ananas peut être remplacé par un fruit de saison) - Sticky rice with coconut milk, coconut cream, fresh pineapple, roasted sesame seeds (depending on availability, pineapple may be replaced with seasonal fruit)
• Pavlova framboise

  10.00
  Crème chantilly aux pistaches, éclats de pistaches(selon l'arrivage, la framboise peut être remplacée par un fruit de saison) - Raspberry pavlova, pistachio whipped cream, pistachio slivers (depending on availability, raspberries may be replaced with seasonal fruit)
• Soufflé au chocolat

  12.00
  Et salade de suprêmes d'orange à la menthe - Chocolate soufflé and orange supremes salad with mint
• Crémeux au chocolat

  12.00
  Poire pochée au vin rouge parfumé aux épices et agrumes, crumble aux amandes et pistaches - Chocolate cream, pear poached in red wine flavored with spices and citrus fruits, almond and pistachio crumble

• Expresso

  2.50
• Double expresso

  4.50
• Thé Dammann Frères

  5.50
  Vert cristal gunpowder, noir pomme d’amour, noir jardin bleu, vert jasmin, vert pencha
• Infusion Dammann Frères

  5.50
  Roïbos bio, Verveine, Tilleul Menthe

• Evian 75 cl

  8.00
• Badoit verte 50 cl

  6.00
• Saint-Georges, eau corse, 50 cl

  6.50
• Perrier 330 ml

  4.50
• Belvoir, limonade fleur de sureau 250 ml

  7.00
• La délicieuse, limonade artisanale sureau bio 275 ml

  5.00
• La délicieuse, limonade artisanale nature bio 275 ml

  4.00
• Les filles de l’Ouest, thé vert L’idyllique glacé bio 330 ml

  6.00
• Community Cola 330 ml

  5.50
• Community Cola sans sucre 330 ml

  5.50
• Alain Milliat, jus d’ananas, 200 ml

  8.00
• Alain Milliat, nectar pêche blanche, 200 ml

  7.50
• Alain Milliat, jus d’orange, 200 ml

  7.50

• Citra Lager - Demory

  7.00
• Paris IPA - Demory

  7.00
• Bière Blonde Sans Alcool - La Parisienne ou Brewdog Punk AF

  5.00

• Pastis Henri Bardouin, 2 cl

  7.00
• Martini Bianco ou Rosato, 6 cl

  7.00
• Kir vin blanc et crème de mûre, griotte, rose ou framboise, 12 cl

  10.00

• Val de Loire, Sauvignon gris, Domaine de l’Epinay (bio)

  8.00
• Bourgogne chardonnay, Petit Chablis, Domaine Millet (blanc)

  9.00
• Beaujolais, Brouilly, Gamay, Domaine Dumas (bio) (rouge)

  8.00
• Bordeaux, Le Gabier, Château Fredignac (bio / rouge)

  8.00
• Champagne 1 review , E-Marc, Tradition brut

  17.00

• Val de Loire, Sauvignon gris, Domaine de l’Epinay (bio)

  26.00
• L’Improbable, Muscat et assemblage, Domaine de l’Epinay (bio)

  37.00
• Petit Chablis, Chardonnay, Domaine Millet

  49.00
• Sancerre, La Moularde, Pascal Thomas

  54.00
• Pouilly fumé, Lâcher-prise, Sauvignon, Domaine Roger Pabiot (bio)

  57.00

• Bourgueil, Céleste, Cabernet, Domaine du Petit Bondieu (bio)

  31.00
• Beaujolais, Brouilly, Gamay, Domaine Dumas (bio)

  36.00
• Bordeaux, Le Gabier, Château Fredignac (bio)

  37.00
• Bourgogne Côtes d’Auxerre, Pinot noir, Domaine Verret

  48.00
• Roussillon, La Nouvelle Vague, Domaine la Nouvelle Donne (nature)

  57.00
• Terrasses du Larzac, Babel, Le Clos Rouge

  59.00
• Crozes-Hermitage, Les Coulaïres, Domaine Vendôme (bio)

  59.00

• Loire Vouvray, Haut les choeurs, Domaine Perrault Jadaud

  54.00
• Champagne 1 review , E-Marc, Tradition brut

  74.00

• Armagnac Delaitre 10 ans d’âge, 4 cl

  11.00
• Vieille Prune Massenez, 4 cl

  9.00
• Whisky Nikka Days, 4 cl

  12.00
• Rhum Bacardi Carta Blanca, 4 cl

  11.00