Menu Retrò - I Classici
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PESCE & PATATEPescato del giorno al forno, crosta di patate, tartufo di stagione
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BABÀ & FRUTTI ROSSIBabà al rum, cremoso al pistacchio di Bronte, frutti rossi
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PACCHERI “PASTIFICIO MANCINI”Ai tre pomodori, Grana Padano, olio al basilico
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Piccola pasticceria
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LINGUINE “PASTIFICIO MANCINI” ASTICE CANADESEMezzo astice, bisque, pomodorini del Piennolo, basilico
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CAPPUCCINO DI BACCALÀBaccalà mantecato all’extravergine, spuma di latte, patate e caviale
Menu retrò - secondi piatti
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SELEZIONE DI FORMAGGI DEL CASEIFICIO “ALCHIMISTA LACTIS”€25Accompagnati dalle nostre composte e miele
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IL MANZO€28Tataki di manzo, carote alla soia, zenzero
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SPIGOLA ARROSTITA€28Estratto di zuppa di pesce, bruschetta al pomodoro, salicornia e origano
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TONNO ROSSO VITELLATO€28Brodo di vitella, maionese alla bottarga, lattuga di mare
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PANNA COTTA ALLA ROBIOLA€20Radicchio tardivo, albicocche candite, olio alle noci
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Menu retrò - antipasti crudi
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LA BATTUTA€22Battuta di Fassona, senape, cipollotto fritto, pecorino romano
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TARTARE DI PESCATO LOCALE€22Gazpacho verde di piselli, uova di salmone, soia, arancio
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PROSCIUTTO PATA NEGRA CINCO JOTAS (taglio a macchina)€40Prosciutto di Bellota 100% iberico cinco jotas 5J (100g)
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SELEZIONE DI OSTRICHE€8Secondo disponibilità
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GAMBERI E RADICCHIO€24Gamberi rossi crudi, lardo di Pata Negra, tardivo, crumble alle noci, tagete limone
Menu retrò - primi piatti
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TUBETTI DI GRAGNANO€24Ragù bianco di agnello, pecorino, nepitella
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TORTELLI HOMEMADE€22Ripieni di melanzane, cremoso di pomodoro, provola affumicata, olio al basilico
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GNOCCHI HOMEMADE€25Cacio e pepe, gamberi rossi crudi, bisque, polvere di lime
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RISO ACQUERELLO AI CROSTACEI ( minimo 2 porzioni)€26Bisque, crudo e cotto di crostacei, estratto di pomodoro, stracciatella, alghe fritte
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SPAGHETTI “PASTIFICIO MANCINI”€24Burro francese, alici spagnole, quinoa croccante, limone
Menu retrò - antipasti cotti
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CAPESANTE ARROSTITE€25Agretti, limone fermentato e salsa tartara
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MAZZANCOLLE FRITTE€24Caponata di melanzane, olio al basilico, salsa thai
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CANNOLO CROCCANTE€22Mousse di ricotta, bietoline, spuma di patate affumicata, speck d’anatra
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L’ASPARAGO€22Tuorlo marinato, mayo homemade all’aglio nero, menta, brodo di asparagi
Menu retrò - dessert
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BABÀ AI FRUTTI ROSSI€12Babà al rum, cremoso al pistacchio di Bronte, frutti rossi
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MELA & CANNELLA€12Biscotto friabile, mele alla cannella, crema inglese al lime, gelato al cocco
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SELEZIONE DI FORMAGGI DEL CASEIFICIO “ALCHIMISTA LACTIS”€25Accompagnati dalle nostre composte e miele
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FRUTTA FRESCA CON SORBETTO (senza glutine e lattosio)€10Frutta fresca, sorbetto al basilico e lime
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CIOCCOLATO & NOCCIOLE (senza glutine)€12Namelaka al cioccolato bianco, nocciole, gelato al lampone
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DEGUSTAZIONE DI GRANDS CRUS DI CIOCCOLATO FONDENTE (30g)€106 tipologie: Oriado 60%, Manjari 64%, Caraibi 66%, Guanaja 70%, Tulakalum 75%, Arbinao 85%
