Sonora Prime Masaryk Menu

Menú

• Carpaccio de aguacate (120 g)
  Láminas de aguacate con emulsión de cilantro y pistache.
• Aguachile de camarón (180 g)
  En salsa verde, cilantro, pepino, cebolla y limón.
• Tiradito de huachinango (150 g)
  Pesca sustentable, maracuyá, cebolla morada, chile peruano, aguacate y ceniza de habanero.
• Queso provolone (250 g)
  Con pimientos caramelizados a las brasas, pico de gallo de mango y ceniza de habanero.
• Carpaccio de res (100 g)
  Láminas de cerdo de lomo prime,, mayonesa, vinagreta de cítricos, alcachofa y queso grana padano.
• Tiradito de salmón (100 g)
  Salmón noruego, aderezo con alcaparra, aceituna verde y vinagreta cítrica, montada sobre una cama de aguacate.
• Queso fundido con trompo (250 g)
  Mix de quesos al Josper con chimichurri y carne de trompo.
• Espárragos con Rib Eye (4 pzas / 160 g)
  Envueltos y caramelizados con salsa teriyaki a las brasas.
• Carnitas de Rib Eye (250 g)
  Rib Eye confitado con guacamole y cebollas cambray asadas.
• Chicharrón de pulpo (180 g)
  Pulpo crocante acompañado de salsa sriracha.

• Ensalada de mandarina (200 g)
  Mix de lechugas, mandarina, arándanos, queso de cabra, nuez, vinagreta de balsámico y miel.
• Ensalada iceberg (200 g)
  Corazón de lechuga romana, vinagreta de echalote, jamón serrano y queso danés, aderezo con blue cheese.
• Alcachofa a las brasas (1 pza / 450 g)
  Rostizada y ahumada al Josper con distintos aderezos
• Burrata caprese (420 g)
  Jitomate Heirloom orgánico marinado con vinagre balsámico y trufa acompañada con pesto rústico.

• Crema de tomate rostizado (300 ml)
  Ahumada, servida con crutones y queso de cabra.
• Jugo de carne (300 ml)
• Sopa de cebolla (250 ml)
  Dentro de un pan de masa madre con queso emmental.
• Jugo de carne con tuétano (300 ml)
  Chicharrón de Rib Eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada.

• Risotto al funghi (250 g)
  Mezcla de hongos salteados con ajo y echalote, con mantequilla danesa, queso grana padano y pesto.
• Ravioles mozzarella (150 g)
  Gratinados al Josper, rellenos con queso mozzarella, jamón y casse de tomate.
• Fettuccini con Ragú de Costilla (250 g)
  PAsta elaborada en casa, con ragú de costilla horneada y queso grana padano.
• Smash Burger de Rib Eye (200 g)
  Pan brioche de papa, queso Gruyére, cebolla caramelizada y aderezo de pepinillo, acompañada de papas gajo.
• Hamburguesa Wellington (150 g)
  Inyección de queso cheddar, pepinillo, tocino con maple, acompañada con una orden de papas trufadas.
• Salmón a la leña (200 g)
  Salmón noruego, servido sobre puré de papa rústico y bañado con reducción de tomillo.
• Pulpo a las brasas (250 g)
  Con reducción de ponzú y mantequilla, sobre puré de papa rústico y espolvoreado con nuez de la India.
• Pesca a las brasas
  A la leña con aceite de oliva y jugo de limón amarillo.

• Pollo orgánico braseado | Para compartir (1 pza / 500 g)
  Marinado de cítricos, cocinado y ahumado a la leña, acompañado de puré de papa rústico y vinagreta de chile piquín.
• Don Chema | Centro de lomo (250 g) USDA PRIME
  Fileteado sobre puré de papa rústico, bañado con reducción de salsa de rabo de toro y cerveza artesanal.
• Puntas de Rib Eye (500 g)
  Cocinadas en mesa sobre piedra volcánica, preparadas con chicharrón de queso, salsa martajada y pico de gallo.
• Combinación 2 personas
  2 Jugos de carne, New York (400 g), Arrachera (300 g) fileteados sobre piedra volcánica, acompañados de papas gajo trufada.

• Setas ahumadas (3 pzas / 250 g)
  Salteadas al mojo de ajo con salsa martajada y tortilla de maíz azul.
• Costilla al horno con hueso (2 pzas / 160 g)
  Cocción artesanal durante 12 horas al Josper con salsa gravy, sobre tortilla de maíz azul.
• Taco callejero (3 pzas / 150 g)
  Mix de pimientos asados con tocino y Rib Eye, gratinado con mezcla de quesos y tortilla de maíz ribeteada.
• Gaonera de Rib Eye | con tuétano (4 pzas / 200 g)
  Servida con frijoles y aguacate. | Servida con costra de queso, cebolla asada y aguacate.
• Brisket para taquear (2 personas / 400 g)
  Preparación de 24 horas que maximiza textura y sabor de nuestro icónico Brisket acompañado con salsa de xoconostle, guacamole y tortillas.

• Costilla al horno | Para compartir (500 g)
  Cocción artesanal durante 12 horas al Josper con salsa gravy y tortillas hechas a mano.
• Barbacoa de Costilla | Para compartir (500 g)
  En cocción lenta y adobo de chiles, acompañadas de salsa martajada y tortillas de maíz azul.
• Centro de lomo (500 g) USDA PRIME
• Rib Eye (600 g) USDA PRIME
• Cowboy Dry Aged (600 g) USDA PRIME
• Arrachera (300 g) MEX
• New York (400 g) MEX
• Cabrería con hueso (400 g) MEX
• Centro de lomo (250 g) USDA PRIME
• Tapa de Rib Eye (350 g /Premium Cut) USDA PRIME
  Sujeto a disponibilidad
• Centro de Rib Eye (400 g) USDA PRIME

• Esquites (150 g)
  Con mayonesa, queso y chile piquín)
• Brócoli Rostizado (150 g)
  A las brasas y al mojo de ajo.
• Espinacas a la crema (150 g)
  En salsa Alfredo con queso grana padano.
• Puré de papa rústico (180 g)
  Con queso grana padano y mantequilla danesa.

• Jugo de Carne (150 g)
• Pasta sola o con arrachera (100 g) o Taquitos de Arrachera con papas fritas (100 g)
• Bebida
  Limonada, naranjada o refresco.
• Postre
  Sorbete

• Las Nubes Selección de Barricas
  Carignan-Garnacha-Petite Sirah-Zinfandel | Valle de Guadalupe
• Santo Tomás
  Barbera | Valle de Santo Tomás
• Trasiego Mezcla Mediterránea
  Montepulciano-Aglianico-Merlot-Sangiovese | Valle de Guadalupe
• Casa Madero 3v
  Cabernet Sauvignon-Merlot-Tempranillo | Valle de Parras
• Bruma Plan B
  Grenache-Syrah-Mourvedre-Nebbiolo | Valle de Guadalupe
• La Casona
  Cabernet Sauvignon-Merlot | Valle de Encinillas
• Henri Lurton
  Nebbiolo | Valle de San Vicente
• Don Leo
  Cabernet Sauvignon-Shiraz | Valle de Parras
• Casa Baloyan
  Merlot | Valle de Guadalupe
• Pozo de Luna
  Syrah | San Luis Potosí
• Los Cedros
  Malbec | Sierra de Arteaga
• Rolu
  Tempranillo-Nebbiolo-Syrah | Valle de San Vicente
• Encinillas Selección Especial
  Cabernet Sauvignon-Merlot-Cabernet Franc-Petit Verdot | Valle de Encinillas
• Madero Gran Reserva 3v
  Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc-Shiraz | Valle de Parras
• Fauno
  Nebbiolo-Cabernet Sauvignon | Ensenada
• Santo Tomás Único
  Cabernet Sauvignon-Merlot-Cabernet Franc | Valle de Santo Tomás
• Monte Xanic Gran Ricardo
  Cabernet Sauvignon-Merlot-Cabernet FrancMalbec-Petit Verdot | Valle de Guadalupe

• Rutini Encuentro
  Malbec | Mendoza
• Livvera
  Bonarda | Valle de Uco
• Zuccardi Q
  Cabernet Franc |Valle de Uco
• Rutini Encuentro Barrel Blend
  Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot | Valle de Uco
• Montes Limited
  Cabernet Sauvignon-Carménère | Valle de Colchagua
• Los Vascos Cromas Gran Reserva
  Cabernet Sauvignon-Syrah-Carménère | Valle de Colchagua
• Bogle
  Petite Sirah | California
• Josh Cellars Reserve
  Cabernet Sauvignon | North Coast
• Meiomi
  Pinot Noir | California
• Finca San Martin Crianza
  Tempranillo | Rioja DOCa
• Enrique Mendoza Finca Xaconera
  Monastrell | Alicante DO
• Valdubon Crianza
  Tinto Fino | Ribera del Duero DO
• Beronia Gran Reserva
  Tempranillo-Graciano | Rioja DOCa
• Pago de Vallegarcia
  Garnacha-Cariñena | Vallegarcia DOP
• Arzuaga Crianza
  Tinto Fino | Ribera del Duero DO
• Dominio Fournier Crianza
  Tinto Fino | Ribera del Duero DO
• Finca La Emperatriz
  Tempranillo-Garnahca-Viura | Rioja DOCa
• Carmelo Rodero Reserva
  Tinto Fino-Cabernet Sauvignon | Ribera del Duero DO
• Maison Les Alexandrins
  Grenache-Carignan-Syrah | Côtes-du-Rhône
• Michel Lynch
  Cabernet Sauvignon-Merlot | Bordeaux
• Argiano Non Confonditur
  Cabernet Sauvignon-Merlot- Sangiovese | Toscana IGT
• Oddero
  Nebbiolo | Langhe DOC

• Punto Medio SG
  Malbec | Mendoza
• Punto Medio Selección
  Malbec-Cabernet Sauvignon | Mendoza
• Punto Medio Blanco
  Chardonnay | Mendoza
• Punto Medio Rosé
  Malbec | Mendoza

• Villa Sandi Il Fresco
  Prosecco | Prosecco Treviso DOC
• Torello Tradición Brut Nature
  Xarel-lo-Parellada-Macabeo | Corpinnat
• Moët & Chandon Brut Imperial
  Chardonnay-Pinot Noir-Pinot Meunier | Champagne
• Moët & Chandon Nectar Imperial
  Chardonnay-Pinot Noir-Pinot Meunier | Champagne
• Taittinger Brut Reserve
  Chardonnay-Pinot Noir-Pinot Meunier | Champagne
• Dom Pérignon Brut
  Pinot Noir-Chardonnay | Champagne
• Scarpetta
  Pinot Grigio | Friuli DOC
• Henri Lurton
  Sauvignon Blanc | Valle de San Vicente
• Valle de Tintos
  Chenin Blanc | Valle de San Vicente
• J. Lohr Riverstone
  Chardonnay | Arroyo Seco
• Attis Lias Finas
  Albariño | Rías Baixas DO
• M. Chapoutier La Combe Pilate
  Viognier | Collines Rhodaniennes IGP
• Studio by Miraval
  Cinsault-Grenache-Rolle-Tibouren | Mediterrane IGP

• Achaval Ferrer Quimera
  Malbec-Cabernet Franc-Merlot | Mendoza
• Angelica Zapata
  Malbec | Mendoza
• Montes Purple Angel
  Carménère-Petit Verdot | Valle de Colchagua
• Antica
  Cabernet Sauvignon | Napa Valley
• San Roman
  Tinta de Toro | Toro DO
• Alion
  Tinto Fino | Ribera del Duero DO
• Vega Sicilia Valbuena
  Tinto Fino-Merlot | Ribera del Duero DO
• Vega Sicilia Único
  Tinto Fino-Cabernet Sauvignon | Ribera del Duero DO
• Château Fleur Cardinale
  Merlot-Cabernet Franc | Saint-Émilion Grand Cru Classé
• Gaja Ca'Marcanda Promis
  Merlot-Syrah-Sangiovese | Toscana IGT

• Donnafugata Kabir (375ml)
  Zibibbo | Moscato Di Panteleria DOC
• Taylor’s Tawny 10 Años (750 ml)
  Mezcla de Uvas Portuguesas | Porto

• Montes Limited
  Cabernet Sauvignon-Carménère |Valle de Colchagua
• La Casona
  Cabernet Sauvignon-Merlot | Valle de Encinillas
• Henri Lurton
  Nebbiolo | Valle de San Vicente
• Pozo de Luna
  Syrah | San Luis Potosí
• Rutini Encuentro
  Malbec | Mendoza
• Beronia Gran Reserva
  Tempranillo-Graciano | Rioja DOCa
• Valle de Tintos
  Chenin Blanc | Valle de San Vicente
• Attis Lias Finas
  Albariño | Rias Baixas DO
• Taylor’s Tawny 10 Años (75ml)
  Mezcla de Uvas Portuguesas | Porto
• Donnafugata Kabir (75ml)
  Zibbibo | Moscato Di Panteleria DOC

• San Roman
  Tinta de Toro | Toro DO
• Achaval Ferrer Quimera
  Malbec-Cabernet Franc-Merlot-Cabernet Sauvignon | Mendoza
• Antica
  Cabernet Sauvignon | Napa Valley

English Menu

• AVOCADO CARPACCIO (120 g) *
  AVOCADO SLICES WITH CORIANDER AND PISTACHIO EMULSION.
• SHRIMP AGUACHILE (180 g)
  GREEN CHILI SAUCE, CILANTRO, CUCUMBER, ONION AND LEMON.
• TIRADITO DE HUACHINANGO (150 g)
  SUSTAINABLE FISHING, PASSION FRUIT, RED ONION, PERUVIAN CHILI, AVOCADO AND CUCUMBER.
• PROVOLONE CHEESE (250 g)
  ON A BED OF CARAMELIZED PEPPERS AND SERVED WITH MANGO PICO DE GALLO AND HABANERO ASHES.
• SHRIMP CASSEROLE (200 g)
  SAUTÉED WITH BUTTER, WHITE WINE, AND PADANO CHEESE SAUCE.
• BEEF CARPACCIO (100 g)
  PRIME TENDERLOIN CENTER CUT, MAYONNAISE, CITRUS VINAIGRETTE, ARTICHOKE AND GRANA PADANO CHEESE.
• TIRADITO DE SALMON (100 g)
  NORWEGIAN SALMON, DRESSED WITH CAPER, GREEN OLIVE AND CITRUS VINAIGRETTE, MOUNTED ON AN AVOCADO-BED.
• MELTED CHEESE WITH TROMPO MEAT (250 g)
  JOSPER CHEESE MIX WITH CHIMICHURRI AND TROMPO MEAT.
• ASPARAGUS WITH RIB EYE (4 pcs / 160 g)
  WRAPPED AND CARAMELIZED WITH GRILLED TERIYAKI SAUCE.
• RIB EYE CARNITAS (250 g)
  CONFITTED RIB EYE WITH GUACAMOLE AND GRILLED CAMBRAY ONIONS.
• OCTOPUS CHICHARRÓN (180 g)
  CRISPY OCTOPUS SERVED WITH SRIRACHA SAUCE.

• MANDARIN SALAD (200 g)
  ASSORTED LETTUCE, MANDARIN, CRANBERRIES, WALNUT GOAT CHEESE, BALSAMIC AND HONEY VINAIGRETTE.
• ICEBERG SALAD (200 g)
  ROMAINE LETTUCE HEART WITH SHALLOT VINAIGRETTE, SERRANO HAM AND DANISH CHEESE, GARNISHED WITH BLUE CHEESE.
• EMBER GRILLED ARTICHOKES (1 pc / 450 g)
  ROASTED AND SMOKED IN JOSPER WITH DIFFERENT TOPPINGS.
• BURRATA CAPRESE (420 g)
  ORGANIC HEIRLOOM TOMATO MARINATED WITH BALSAMIC VINEGAR AND TRUFFLE ACCOMPANIED WITH RUSTIC PESTO.

• ROASTED TOMATO CREAM (300 ml)
  ROASTED TOMATO, SPECIES AND GOAT CHEESE CROUTONS.
• BEEF BROTH (300 ml)
• ONION SOUP (250 ml)
  INSIDE A SOURDOUGH BREAD WITH EMMENTAL CHEESE.
• BEEF BROTH WITH MARROW BONES (300 ml)
  RIB EYE CHICHARRÓN, GRILLED MARROW CANOE AND TORTILLAS.

• MUSHROOM RISOTTO (250 g)
  MIXED SAUTÉED MUSHROOMS WITH GARLIC AND SHALLOTS, WITH DANISH BUTTER, GRANA PADANO CHEESE AND PESTO.
• MOZZARELLA RAVIOLI (150 g)
  GRATINATED IN JOSPER, STUFFED WITH MOZZARELLA CHEESE, HAM AND TOMATO SAUCE.
• FETTUCCINI WITH SHORT RIB RAGÚ (250 g)
  HOMEMADE PASTA WITH BAKED SHORT RIB RAGÚ AND GRANA PADANO CHEESE.
• RIB EYE SMASH BURGER (200 g)
  POTATO BRIOCHE BREAD, GRUYÈRE CHEESE, CARAMELIZED ONION, GHERKIN GARNISH AND ACCOMPANIED BY POTATO WEDGES.
• WELLINGTON BURGER (150 g)
  PICKLES AND MAPLE BACON WITH AN INJECTION OF CHEDDAR CHEESE AND ACCOMPANIED WITH AN ORDER OF TRUFFLED POTATOES.
• WOOD-FIRED SALMON (200 g)
  NORWEGIAN SALMON SERVED OVER RUSTIC MASHED POTATOES AND BATHED WITH THYME REDUCTION.
• GRILLED OCTOPUS (250 g)
  WITH BUTTER AND PONZU REDUCTION, OVER RUSTIC MASHED POTATOES AND SPRINK LED WITH CASHEW NUTS.
• GRILLED NATURAL FISHING
  WOOD-FIRED WITH OLIVE OIL AND LEMON JUICE.

• SMOKED WILD MUSHROOMS (3 pcs / 250 g)
  SAUTÉED IN GARLIC WITH POUNDED AND GROUND SAUCE AND BLUE CORN TORTILLAS.
• BAKED BONE RIBS (2 pcs / 160 g)
  12-HOUR COOKING IN JOSPER OVEN WITH GRAVY SAUCE AND ON A BLUE CORN TORTILLA.
• TACO CALLEJERO (3 pcs / 150 g)
  A MIX OF ROASTED PEPPERS WITH BACON AND RIB EYE GRATINATED WITH A MIXTURE OF CHEESES AND CORN TORTILLA.
• RIB EYE GAONERA | WITH MARROW (4 pcs / 200 g)
  SERVED WITH BEANS AND AVOCADO | SERVED WITH A CHEESE CRUST, GRILLED ONION AND AVOCADO.
• BRISKET TACOS (2 PORTIONS / 400 g)
  24-HOUR PREPARATION THAT MAXIMIZES THE TEXTURE AND FLAVOR OF OUR ICONIC BRISKET ACCOMPANIED WITH XOCONOSTLE SAUCE, GUACAMOLE AND TORTILLAS.

• ARRACHERA (300 g) MEX
• NEW YORK (400 g) MEX
• BONE-IN BEEF FILLET (400 g) MEX
• LOIN CENTER (250 g) USDA PRIME
• RIB EYE CAP (350 g / PREMIUM CUT) USDA PRIME
  SUBJECT TO AVAILABILITY.
• RIB EYE CENTER (400 g) USDA PRIME

• ORGANIC BRAISED CHICKEN TO SHARE (1 pc / 500 g)
  CITRUS MARINATED, COOKED AND SMOKED OVER WOOD FIRE, SERVED WITH RUSTIC MASHED POTATOES AND CHILI PIQUIN VINAIGRETTE.
• DON CHEMA, LOIN CENTER (300 g) USDA PRIME
  FILLETED ON RUSTIC MASHED POTATOES, BATHED WITH OXTAIL SAUCE REDUCTION AND CRAFT BEER.
• RIB EYE TIPS (500 g)
  COOKED ON A VOLCANIC ROCK TILE, PREPARED WITH CHICHARRÓN CHEESE, POUNDED AND GROUND SAUCE, AND PICO DE GALLO.
• COMBINATION FOR 2 PEOPLE
  2 MEAT JUICES, NEW YORK (400 g), SLICED SKIRT STEAK (300 g) ON A VOLCANIC STONE, SERVED WITH TRUFFLED POTATO WEDGES (150 g).

• ESQUITES (150 g)
  WITH MAYONNAISE, CHEESE AND CHILE PIQUÍN.
• ROASTED BROCCOLI (150 g)
  GRILLED WITH GARLIC SAUCE.
• CREAMED SPINACH (150 g)
  IN ALFREDO SAUCE WITH GRANA PADANO CHEESE.
• RUSTIC MASHED POTATOES (180 g)
  SERVED WITH GRANA PADANO CHEESE AND DANISH BUTTER.
• RICHI POTATOES (250 g)
  CAMBRAY POTATOES SAUTÉED WITH GARLIC AND CHILE DE ÁRBOL.
• TRUFFLED FRENCH FRIES (200 g)
  WITH TRUFFLE AND GRANA PADANO CHEESE.
• WOOD-FIRED ASPARAGUS (180 g)
  ROASTED AND SEASONED WITH OLIVE OIL.
• GRILLED VEGETABLES (450 g)
  GRILLED BROCCOLI, PUMPKIN, ASPARAGUS, ONIONS AND MUSHROOMS.

• MIXED BERRY CHEESCAKE (TO SHARE, 1 pc) (510 g)
  NEW YORK-STYLE CHEESECAKE ACCOMPANIED BY RED BERRY COULIS AND A MIX OF RASPBERRIES, BLACKBERRIES, AND FRESH STRAWBERRIES.
• HAZELNUT CRUMBLE (1 pc) (95 g)
  HAZELNUT DAQUISE BASE AND FEUILLETINE, MILK CHOCOLATE AND HAZELNUT GANACHE, CHOCOLATE SHEETS, AND DECORATED WITH NUTS AND RED BERRIES.
• CHOCOLATE OR CARAMEL FONDANT (1 pc) (270 g)
  CHOCOLATE OR CARAMEL CAKE WITH A LIQUID CENTER, ACCOMPANIED BY VANILLA ICE CREAM.
• HANDCRAFTED ICE CREAMS AND SORBETS (1 pc) (115 g)
  VARIETY OF HANDCRAFTED ICE CREAMS.
• LAVA TIRAMISÚ (1 pc) (400 g)
  CHOCOLATE SPONGE CAKE WITH COFFEE SYRUP, MASCARPONE CREAM, AND PISTACHIOS, CARAMELIZED INSIDE, DRIZZLED WITH A VANILLA, GOAT CHEESE AND AMARETTO SAUCE.
• PRIME GUAVA CHEESECAKE (1 pc) (320 g)
  CREAMY GUAVA AND CHEESECAKE, ACCOMPANIED BY GUAVA COMPOTE AND ATÉ SAUCE ON A VANILLA COOKIE BASE WITH ALMOND AND COCONUT.
• CARAMEL AND CHOCOLATE CRISPY CAKE (1 pc) (300 g)
  VANILLA ICE CREAM AND DULCE DE LECHE ICE CREAM CAKE, ACCOMPANIED BY CARAMELIZED PUFF PASTRY AND DRIZZLED WITH CHOCOLATE AND HAZELNUT SAUCE.
• BANANA CAKE (1 pc) (440 g)
  VANILLA COOKIE BASE WITH WALNUTS AND CARDAMOM. BANANA AND MASCARPONE CREAM DECORATED WITH FRESH BANANA, DULCE DE LECHE, AND WALNUTS.
• RED VELVET TRUFFLE (1 pc) (640 g)
  RED VELVET SPONGE CAKE, CHOCOLATE AND RED BERRY GANACHE WITH SEMI-SWEET CHOCOLATE COATING, DECORATED WITH A MIX OF FRESH RASPBERRIES AND BLUEBERRIES.
• FIG AND PROVOLONE MILLEFEUILLE (1 pc) (300 g)
  PASTRY CAKE WITH PUFF PASTRY SHEETS, PROVOLONE CHEESE, FIG JAM, ACCOMPANIED BY WHITE CHOCOLATE SAUCE.