Vertueux Menu

Carte du Vertueux

• Entrée, Plat ou Plat, Dessert

  €35.00
• Entrée, Plat, Dessert

  €42.00

• 4 étapes

  €79.00
  Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert
• Accord mets et vins

  €59.00
  3 verres

• Caviar Osciètre origine maison ULTREIA

  €19.00
• Remplacement de votre poisson

  €35.00
  Par du homard bleu et son risotto
• Remplacement de votre viande

  €38.00
  Par de la viande Wagyu

• Gaspacho de tomates ananas (*)

  €19.00
  Douceur de mangue et palet de tomates cœur de bœuf
• Tacos mestizos (*)

  €19.00
  Interprétation du Chef
• Ceviche de daurade (*)

  €25.00
  Fines lamelles de concombre et navet, caviar Osciètre

• Filet de bar aux légumes provençaux (*)

  €29.00
  Sauce verte aux jalapenos
• Filet de canette rôti (*)

  €29.00
  Poêlée de girolles et siphon de maïs Mote
• Filet de bœuf d'Argentine

  €49.00
  Purée boisée [fumée, infusée], asperges sauvages et son jus corsé
• Homard bleu al ajillo

  €69.00
  Et son risotto

• LA FRAISE (*)

  €15.00
  Tartare de fraise à la tagète, espuma lacté, sorbet fraise citron noir, jus de fraise
• Le Chocolat

  €17.00
  Gavotte cacao, espuma vanille, crémeux au café d'Équateur, glace vanille et sablé cacao et noisette