Antipasto
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Baccalà Giraldo, topinambur e pompelmo
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Crocchetta di bollito emulsione di tuorlo e pata negra
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Carpaccio di carne salata, foie gras e uva
Portata principale
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Carbonara (Spaghettone Mancini, uova Peppovo, pecorino Falisco DOL, parmigiano 24 mesi, guanciale di mangalitza DOL, pepe Sarawak)
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Risotto con burro di Normandia, alici del Mar Cantabrico e zenzero candito
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Chitarrina stesa a a mano con totanetti e panure alle erbe
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Secreto di maiale iberico radicchio
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Dessert
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Perché non il Tiramisù?
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Millefoglie con crema alla fava tonka e mele
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Cioccolato gianduia e nocciola
