Entradas
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Tabla de quesos curados de vaca, cabra y oveja con membrillo
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Jamón ibérico al corte con tostas de pan de leña y tomate
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Salteado oriental de hongos con gambas, buey y verduritas
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Fingers de rabo y shitake en tempura sobre zanahoria asada y reducción de su jugo
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Croquetas Surtido de jamón ibérico y marisco
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Parrillada de verduras al carbón de josper con nieve de queso de cabra
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Vieiras gratinadas a las finas hierbas
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Carpaccio de buey con virutas de parmesano y rúcula
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Pastel de merluza y langostinos sobre espuma de piquillo y chips
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Arenques marinados con guacamole de mango
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Tabla de ibéricos
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Foie casero con confitura de manzana ácida y tostas de pan de leña
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Chipirones a la plancha con mojo canario de albahaca
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Mollejitas de cordero confitadas al ajillo y salteadas con habitas y sepia
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Huevo trufado a baja temperatura sobre espaguetis negros de sepia
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Risotto de vieiras con boletus y reducción de PX
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Pulpo con mojo rojo
Ensaladas
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Aynaelda al aliño de sésamo tostado
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Mezclum de brotes frescos con aguacate, gambitas salteadas, cherrys, cebolla crunchy y aliño suave de ajoblanco
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Brotes verdes con pollo caramelizado, queso de cabra, piñones garrapiñados y vinagreta de mostaza
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Capresse de burrata y tomate rosado con pesto
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Asadillo de pimientos con tres ahumados
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Pescados
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Brocheta de pescados chipirón y vieiras con salsa Romesco y asadillo de pimientos
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Rape a la parrilla con salsa de almendras y verduritas asadas
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Tres clásicos de Bacalao Ajoarriero, al pil pil o a la parrilla
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Rodaballo al horno sobre tomate natural y patatas panaderas
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Merluza en parrilla terminada en parrilla con patata al ajillo y piperada
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Surtido de pescados y mariscos a la parrilla con mojo de hierbabuena y lima servido aparte ( 2 personas)
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Caldereta de atún con crujientes de verdura
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Kokotxas de bacalao con salsa verde y sus almejas
Carnes
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Chuletón de lomo alto madurado a la parrilla (2 personas)
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Entrecot de lomo bajo madurado a la parrilla
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Solomillo de vaca madurado a la parrilla
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Tira de costillar macerado y asado a baja temperatura con patatas asadas y salsa agria
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Paletilla de cordero con panaderas, ajetes y reducción en su jugo
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Magret de pato a la parrilla con parmentier trufado y curry rojo
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Lagartito de cerdo ibérico a la parrilla con panaderas y pimientos de Padrón
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Surtido de carnes a la parrilla con panaderas y salsa gaucha argentina a parte (2 personas)
Arroces Secos
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Aynaelda de carabineros
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Bogavante
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Fideuá de chipirones y langostinos
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Mariscos
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Buey de mar
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Pancit Asiático
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Abanda
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Negro de sepia y gambas
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Verduras de temporada
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Señoret alicantino o valenciano
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Hongos con ibéricos
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Paella valenciana
Arroces Melosos
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Faisán con hongos y coulis de frambuesa
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Pollo de corral con verduras de temporada
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Rabo de toro con perlas de verduritas y foie
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Chipirones y gambas
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Buey con verduritas y queso de cabra
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Pulpo braseado y trufa
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Vieiras con jamón y ajetes
Arroces Caldosos
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Bogavante
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Carabineros
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Buey de mar
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Atún y gambas con perlas de verduras
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Intenso de marisco limpio
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Rape, langostinos y almejas
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Rodaballo, boletus y trigueros
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Bacalao y sus kokotxas
Postres
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Hojaldre de mascarpone y crema de café con helado de tiramisú€ y crema de café con helado de tiramisú
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Tartita fina de Manzana con helado de vainilla
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Tarta casera de queso cremoso intenso con tierra de galletas
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Texturas del chocolate
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Tiramisú con helado de vainilla
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Fondant de praliné
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Sorbete de Limón al cava
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Pastelitos surtido variado con frutas
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Flan de coco con helado de chocolate blanco
