Entrée
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Ravioles de langoustines et shiitaké, crème de crustacés14
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Vol au vent d'escargots, ail violet confit, tombée de choux vert à la coppa, émulsion à l'époisse12
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Velouté de Potimarronau guanciale, graines de courge, rocamadour panén à la noisette12
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Gravlax de saumon à l’aneth, poireaux et algues « Nori », sorbet citron Yuzu11
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Oeuf parfait au Saint Nectaire fermier, éclats de viande des Grisons, mouillette à la truffe11
Plat principal
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Parmentier de joue de bœuf de 7heures, jus de viande22
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Poitine de porc laquée au miel de pin, légumes sautés au sésame23
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filet de bœuf « Simmental », fagots d’haricots au lard fumée, mousseline de céleri, sauce champignons27
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Filet de canard grillé, polenta au Brillat-savarin, sauce périgueux à la truffe blanche26
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Cabillaud \"Skrei\", crème de coquillages, épautre au guanciale, fondue de poireaux23
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Noix de Saint Jacques àn la plancha, crémeux de betternut au gingembre, champignon en persillade27
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Dessert
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Mi cuit au chocolat glace vanille, sauce chocolat10
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Raviole de mangues et clémentines, gelée de mangue, passion et citron jaune10
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Tarte fine aux pommes caramel laitier, sorbet Pomme Granny9
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riz au lait, sauce caramel à la vanille, tuile de riz soufflé9
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assiette 4 fromages de la maison \"deruelle\11
Boissons
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Bouteille d'eau5
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Demi-bouteille d'eau4
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Café2.1
