Aperitivo\\\\Entrée
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Crocchette di totanetti, cacio e pepe con salsa agrodolce_
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Occhio di bue con parmigiano stravecchio e tartufo nero irpino
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Plateau di patanegra 80g servito con gaspacio di pomodoro corbarino
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Polpette alla napoletana con uvetta, pinoli e fondente di parmigiano al basilico
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Calamaretti del golfo fritti. serviti con salsa tartara alle erbe
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Braciere di fontina valdostana servita con crostini di pane all’olio al tartufo bianco d’Alba
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Burro e acciughe
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Plateau di salumi e formaggi af\u001fnati servito con mostarde di frutta e frutta secca
Entrée Degustazione
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4 mini portate di terra o mare selezione Don Piero
Menus of restaurants nearby
Tartare
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Tonno rosso del mediterraneo, guacamole, colatura di provola e mela annurca
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Salmone norvegese leggermente marinato, estratto di yogurt, centrifugato di arance, carote e zenzero
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Tris di tartare selezione Don Piero_16 ( tonno, salmone, gamberi bianchi )
Carpacci
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Gamberi bianchi di nassa, mousse di rapa rossa, limone sfusato candito.
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Manzo salmistrato con salsa senapata, pane alle erbe e capperi di salina.
Bun
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Hamburger di contro\u001fletto di scottona, pomodorini infornati, formaggio d’alpeggio, rucola selvatica al limone e salsa bbq homemade
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Tartare di gamberi alla menta, mousse di caprino dolce, valeriana croccante arancia fresca e salsa di lime e zenzero
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Lingotto di salmone norvegese, pecorino sardo, pomodorino rosso con\u001ft, limone candito, emulsione di rapa rossa
Bagel
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Tartare di manzo, salsa tartara, burrata pugliese, battuto di pomodoro e olive, rucola selvatica
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Mortadella nostrana, pecorino carmasciano, maio di rapa rossa, zeste di lìmone
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Tartare di tonno rosso al tabasco, crescenza mantecata all’erbe, lamelle di avocado, salsa lime e zenzero e valeriana croccante
Ciabatta
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Manzo salmistrato, salsa alla mostarda, valeriana croccante, fontina valdostana fondente.
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Patanegra iberico 36 mesi, caciocavallo dei monti lattari emulsione di pomodoro corbarino.
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Battuto di salmone norvegese, carpaccio di mela, crescenza di bufala, valeriana e pepe nero
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Burrata pugliese, polpo croccante, cipolle caramellate all’arancia, rucola selvatica, crema alla colatura e paprika dolce
Primi
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Risotto cremoso mantecato con provola affumicata, crudo di tonno rosso, pomodoro e basilico
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Gnocchetti di patata di montagna, cacio e pepe, emulsione di rapa rossa e limone candito
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Tagliolino fresco al tartufo nero irpino e burro dolce
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Fettuccina fresca con bottarga di tonno, colatura di alici e limone amal\u001ftano
Secondi
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Brasato di manzo al Montepulciano, servito con un mantecato di patate al latte di bufala
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Tataki di tonno rosso in crosta di sesamo, gel di mela annurca e verdurine all’agro
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Guazzetto di totanetti, pomodoro fresco, olive e capperi con crostini all’aglio
Dolce
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Tartelletta crema al limoncello e mela annurca
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Babbà tiepido al caffè e panna sifonata
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Millefoglie di gianduia e riso sof\u001fato, cioccolato e rum
