Fairmont Le Manoir Richelieu Menu

Menu Dîner

• Velouté Crécy

  18.00
  Les Éboulements. Carottes des Jardins du Centre, Effiloché de Bœuf, Crème de Maïs au Génépi de la Distillerie Menaud
• Asperges Vertes

  24.00
  Charlevoix. Grenades, Tomme de Brebis, Noisettes Torréfiées, Vinaigrette Citrons Confits, Verdure des Jardins Écho Logiques
• Saumon Fumé du 181 Richelieu

  25.00
  Charlevoix - Gaspésie. Crème Montée au Bacon de Mer, Dentelle d'Épeautre, Caviar de Moutarde, Gel Yuzu
• Tartare de Bœuf à l'Estragon
  Québec - Rivière Malbaie. Jaune d'Œuf Confit, Pesto de Pleurotes des Champignons Charlevoix, Salicorne, Croûtons
• Mauvaises Herbes! Ferme des Quatre-Temps

  16.00
  Port-au-Persil. Croûtons à l'Huile de Cameline, Balsamique de Pommes Tardives au Beurre Noisette, Garniture de Saison
• Mi-Cuit de Foie Gras de la Ferme Basque

  35.00
  St-Urbain. Rose, Mélilot, Rhubarbe, Croustillant Sarrasin, Pousses d'Épinettes Marinées

• Omble Chevalier de la Pisciculture Charlevoix

  40.00
  Les Éboulements. Carottes Couleurs Rôties, Chimichurri de Coriandre au Piment Gorria, Jus de Rôti de Veau
• Flétan

  55.00
  Gaspésie. Riz d'Avoine des Belles Récoltes, Vierge de Coquillages du Saint-Laurent
• Onglet de Bœuf Angus Meyer

  55.00
  Ste-Anne-de-la-Pérade. Rabioles des Quatre-Temps, Bettes à Carde à la Moelle, Sauce Maturini
• Bavette de Veau Cuite à Basse Température

  49.00
  La Malbaie. Pleurotes de Rivière Malbaie Grillés, Érable, Miso, Oignons Frits, Sauce Béarnaise
• Risotto

  42.00
  Tout Charlevoix. Asperges Vertes, Morilles, Jus de Légumes Rôtis, Riz d'Avoine Soufflé des Belles Récoltes
• Délire du Chef et sa Brigade
  Plus d'informations auprès de nos Chefs de Rang

• Banik

  10.00
  Pain Traditionnel fait à la manière des Premières Nations. Farine Bio du Moulin de Charlevoix, Sel du Saint- Laurent, Beurre Fouetté du Moment
• Frites Yukon

  15.00
  La Malbaie. Huile de Truffe Blanche Charlevoix, Neige de Vieux Cheddar de Saint Fidèle
• Fromages

  35.00
  Baie-St-Paul. Migneron de Charlevoix, Tomme de Brebis, Fleurmier, 1608, Cendré des Grands Jardins
• Charcuteries

  35.00
  St-Urbain. Le Pieux, Le Speck, Chorizo, Rillettes de Canard de la Ferme Basque, Terrine d'Émeu de Charlevoix, Garnitures
• Charcuteries et Fromages

  49.00
  Charlevoix. Notre sélection de 3 Fromages, 5 Charcuteries, Garnitures
• Côte de Boeuf Angus Meyer 40oz

  230.00
  Ste-Anne-de-la-Pérade. Pommes de Terre Gabrielle, Jus de Cuisson à l'Ail Noir et Dominus Triple, Carottes

• Pavlova with Seasonal Fruits

  15.00
  Tout Charlevoix. Crunchy Meringue, Mélilot Cream, Strawberry and Basil Sorbet
• Chocolate Varieties

  15.00
  Evocao 72%. Mousse, Sorbet, Creamy, Crumble, Haskap Berries Coulis
• Baba with Rhubarb Liqueur From Menaud

  15.00
  Clermont. Ivoire Cream, Candied Rhubarb, Dune Pepper
• Buckwheat Leaf From Moulin Charlevoix

  15.00
  Baie-St-Paul - Ile aux Coudres. Creamy Lemon, Azulée Lavender, Buckwheat Praline

• French Carrot Soup

  18.00
  Les Éboulements. Carrots from des Jardins du Centre, Shredded Beef, Corn Cream with Génépi from Menaud Distillery
• Green Asparagus

  24.00
  Charlevoix. Pomegranates, Sheep's Milk Cheese, Roasted Hazelnuts, Lemon Confit Vinaigrette, Greens from Jardins Écho Logiques
• Smoked Salmon From 181 Richelieu

  25.00
  Charlevoix - Gaspésie. Sea Bacon Whipped Cream, Rye Crisp, Mustard Caviar, Yuzu Gel
• Beef Tartar - Tarragon
  Québec - Rivière Malbaie. Candied Egg Yolk, Oyster Mashroom Pesto from Les Champignons de Charlevoix, Samphire, Croutons
• Weeds! Ferme Des Quatre-Temps

  16.00
  Port-au-Persil. Croutons with Camelina Oil, Late-harvest Apple Balsamic with Hazelnut Butter, Seasonal Garnish
• Mi Cuit Foie Gras from Ferme Basque

  35.00
  St-Urbain. Rose, Sweet Clover, Rhubarb, Buckwheat Crisp, Pickled Spruce Tips

• Arctic Char From Pisciculture Charlevoix

  40.00
  Les Éboulements. Roasted Coloured Carrots, Coriander Chimichurri with Gorria Pepper, Veal Roasting Juice
• Halibut

  55.00
  Gaspésie. Belles Récoltes Oat Rice, Saint-Laurent River Shellfish Vierge
• Angus Meyer Beef Hanger Steak

  55.00
  Ste-Anne-de-la-Pérade. Turnips from Ferme des Quatre-Temps, Swiss Chard with Marrow, Mathurini Sauce
• Veal Flank Steak Low-Temperature Cooked

  49.00
  La Malbaie. Grilled Oyster Mushroom from Rivière Malbaie, Maple, Miso, Fried Onions, Béarnaise Sauce
• Risotto

  42.00
  Tout Charlevoix. Green Asparagus, Morels, Roasted Vegetable Juice, Puffed Oat Rice from Belles Récoltes
• The Delights of The Chef and His Squad
  For more information, please inquire with our Waiters

• Banik

  10.00
  Traditional Bread made in the style of the First Nations. Organic Flour from Moulin de Charlevoix, Saint-Laurent River Salt, Whipped Butter of the Day
• Yukon Fries

  15.00
  La Malbaie. Charlevoix White Truffle Oil, Saint Fidèle Old Cheddar Flakes
• Cheeses

  35.00
  Baie-St-Paul. Migneron de Charlevoix, Tomme de Brebis, Fleurmier, 1608, Cendré des Grands Jardins
• Charcuterie

  35.00
  St-Urbain. Le Pieux, Le Speck, Chorizo, Ferme Basque Duck Rillettes, Charlevoix Emu Terrine, Toppings
• Charcuterie and Cheeses

  49.00
  Charlevoix. Our selection of 3 Cheeses, 5 Charcuterie, Toppings
• Beef Ribeye Angus Meyer 40oz

  230.00
  Ste-Anne-de-la-Pérade. Gabrielle Potatoes, Cooking Juice with Black Garlic and Dominus, Carrots