Entrantes
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Croquetas de ibérico (6 unidades)Sé que las croquetas de tu abuela son las mejores del mundo. Las de la mía también. Pruébalas y me cuentas
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Hummus con verduras en tempuraHagamos un monumento al hummus. Lleva siglos con nosotros. Es oriental, es africano, árabe... Es nuestro
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Verduras a la plancha con escamas de salRicas, sabrosas, de las de siempre, de las que te comes cuando piensas eso de "empecemos suave" y luego te lías
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Ensalada de bulbos con mostaza y mielCon céleri, colinabo (a googlear se ha dicho), remolacha, rábano y salsa de mostaza y crujiente de cecina
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Escabache cítrico de verdurasInspiración sefardí con zanahoria, pimiento rojo, cebolla morada, membrillo amarillo... Dame color y dime vida
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Ensalada de patatas y atún con mojo rojoEl toque Gaudium lo pone el salteado en mojo rojo. Prepara el pan, que no vas a dejar ni las migas en el plato
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Alitas de pollo rellenas al estilo sefardíLa receta es sefardí y es ancestral, sin huesos. Eso sí que es una maravilla de las maravillas
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Brandada de bacalaoLa verdadera brandada, la que lleva bacalao, aceite de oliva y chispúm. Y se sirve fría, como la tradición manda
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Láminas de pulpo asado al pimiento de candelaBien asadito y al pimiento de candela. Con pimentón de la Vera y su aceitito de oliva. El pulpo a feira versionado
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Revuelto de morcilla con jamón ibéricoMorcilla de cebolla, nada de imitaciones. Y jamón del nuestro, del que te gusta (y a mí también)
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Cecina de LeónNo sé cuántos siglos llevamos haciendo embutidos pero, vamos, seguro que un porrón y medio. Mi favorito
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Jamón ibérico de bellotaA quién no le gusta el jamón, y encima ibérico. Y de belllota. Madre mía, se me hace la boca agua
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Bosque de coles con TahínColiflor teñida con urucum, polvo de tomate y remolacha, brócoli, romanesco y tahín. Gracias Ottolengui
Carnes
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Lomo de vaca con patatas al tomilloHay pocos bueyes, así que este lomom es de vaca, de la que pasta en neustros campos y hace muuuuuuu
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Lomo de JabalíDe toda la vida, en el norte, en Aragón y en Toledo, la caza se cocina con cacao. Tierno y rojito. Rico
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Magret de pato con salsa de Malta y pastel de boniato y quesoSabroso, rojito y jugoso. Y qué me dices del pastel de boniato que lo acompaña. Se me hace la boca agua
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Rabo de toro con uvasY aquí tenemos al marido de la vaca, nada más nuestro que el rabo de toro sabroso y con uvas
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Solomillo de cerdo con salsa de azafrán y tomillo, cacao y almendra tostadaCon almendra, mantequilla, cebolla, vino blanco seco y azafrán. Así comían los monjes en Italia
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Pollito tomatero al horno con paté de berenjenaCon piñones, miel, canela en rama, azafrán y paté de berenjena (tu próximo amor al primer tenedor)
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Hamburguesa de cordero con parmentier de calabaza y okrasAquí huele a tradición persa, carne maridada en especias, con puré de calabaza y salsa de tomate
Menus of restaurants nearby
Pescados
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Bacalao gratinado con alioli de tomate seco y albahacaEsta receta lleva en nuestro país la vida eterna, con su tomatito, su cebolita, pimientitos... Places absoluto
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Merluza en salsa de coco y chileA que tú tampoco habrías dicho que la merluza casaría bien con el coco y el chule. Pues sí. Y es para toda la vida
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Lubina con salsa virgen sobre cama de puerro al curryCome pescado, que en casa nunca lo comes, que yo lo sé. Esta lubina lleva una cama de puerro al curry
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Tataki de atún con ensalada de mango y ajetes y salsa de pomelo y sesamoEstá tan bueno que podría ir solo, pero lo acompañamos con ensalada de mango y ajetes. Nuestro toque
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Salmón al horno con salsa de hinojoCon salsa de sepia, cacao y un hummus de sguisantes. Se te van a saltar las lágrimas de lo bueno que está
Postres
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Strudel de manzana al estilo de Viena y helado de vainillaSi eres amante de la tarta de manzana, este strudel te va a hacer volar
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Tarta de mango con falso helado de coco y yogur de menta
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Tarta de queso manchego, uvas y gelatina de moscatel¡Por fin una tarta de queso que sabe a queso! Con uvas y gelatina de moscatel
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Chocolate en texturasAmante del chocolate, hazme caso... Pide este plato
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Macedonia de frutas al brandy con yogourtUna macedonia de la de toda la vida, sin trampa ni cartón
