Per iniziare, lo chef consigli a
-
Una lingua che non ti aspetti€17Lingua di vitello cbt, gel ai lamponi, granita di salsa verde e mela in osmosi
-
Degustazione di blu€20Una deliziosa e rarissima selezione di formaggi blu erborinati al cioccolato, pistacchio e tartufo accompagnata da pan brioche fatto in casa
-
Tartarmigianaa€17Battuta di fassona dell’ az. agricola la granda, crumble di parmigiano, pomata di melanzane, ciliegino confit, basilico e spuma di bufala.
-
Pata negra€22Gran selezione di prosciutto iberico pata negra ovvero “100% puro iberico bellota” considerato il prosciutto più pregiato al mondo
-
Gli assaggi del canto del maggio tra innovazione e tradizione€18Degustazione di salumi, pecorino di rocca con mostarda, terrina di fegatini con pan brioche e altre fantasie dello chef
-
Cheesecake del contadino€15Cheesecake di pecora con formaggi dell'az. Podere panzano servito con crumble di pere croccante e verdure di stagione in varie forme e consistenze
Per continuare, i piatti forti dello chef
-
Lo storico peposo alla fornacina di mauro quirini€20L'inimitabile peposo rivisitato da mauro, unico nel suo gusto e inusuale nella sua forma
-
La bistecca dello chef (fiorentina)/kg€50Bistecca 100% angus, cotta alla brace, tenera e dal sapore deciso, tipico di questa pregiata razza bovina.
-
Filetto ai frutti rossi€28Filetto di manzo, jus ai frutti rossi e indivia belga glassata
-
Dolce e salato si mescolano ai confini del gusto€20Filetto di maiale spadellato con burro alle erbette dell’osteria servito con pommes fondant in crosta limonata e gel di cipolla caramellata
-
Sformatino di verdure stagionali€14Servito con crema di formaggio, la nostra mostarda e tartufo fresco.
-
La bistecca speciale del canto del maggio/kg€80La rubia gallega, una delle 5 carni più pregiate al mondo caratterizzata dal dolce cappotto di grasso dorato e dalla carne tenerissima e gustosa, risultato dal lungo periodo di maturazione di 5-15 anni delle mucche, di qui il soprannome “vaca vieja”
-
L'anatra viaggiatrice€23Petto d'anatra con caramello alle arance, pak-choi marinato e mayo al rafano bianco
Menus of restaurants nearby
La nostra pasta fatta a mano con farine bio
-
Tagliatelle flambee€23Le tagliatelle flambee dello chef, arricchite con tartufo fresco e mantecate al grana padano
-
Il coniglio e la sua carota€17Tortelli ripieni di coniglio, crema di carote alla camomilla e polvere di porcini.
-
Le pappardelle della battitura€15Pappardelle all’uovo con sugo di l’ocio preparato con una ricetta antica secondo la traduzione voluta per la cena di fine battitura
-
Lo spaghetto prezioso€21Spaghetto alla chitarra saltato al burro aromatizzato all’erbette del canto del maggio, servito con perlage di tartufo nero
-
Sua maestà il tartufo€18Tortelloni ripieni di formaggio e tartufo saltati con noci, salvia e serviti con un’ondata di scaglie di tartufo fresco
-
Provo-la parmigiana 2 reviews€16Cappellacci ripieni di mousse di parmigiana di melanzane, croccante di melanzane, colatura di provola e olio al basilico
Le fantasie dello chef
-
Il nostro unico gin & tonic al tartufo€10Il nostro gin & tonic al tartufo: un'esperienza ineguagliabile
-
Chips al tartufo fresco€8Le nostre chips al tartufo fresco
