Restaurante Itzuli - Iñigo Lavado Menu

Itzuli

• Tiradito de lubina
  Con su refrito de ajo en frío
• Huevo
  Pan y jamón
• Codorniz
  En escabeche
• Ensalada de bogavante
  Gelée de tomate, verduritas, brotes, germinados y flores
• Ostra al natural
  Con crema de verduras en escabeche y jugo de cochinillo
• Ajo blanco
  Anguila ahumada y caviar de Modena y Jerez
• Espárrago
  Blanco a la brasa, piel de bacalao y pil pil
• Vieira
  Con emulsión de clorofila y pepino encurtido
• Ojo al beighandi
• Corderitos en faldas
  Sobre prado de pistachos verdes
• Salmoneete
  Y sus escamas crujientes
• Pichón de Souraide
  Justo asado, ragout de interiores y jugo de mole
• Piña colada
• Cremoso de chocolate
  Mango a la brasa y reducción de naranja
• Milhojas de frambuesa
  Coco, merengue cítrico y helado de lavanda

• Ostra al natural

  €10
  Con crema de verduras en escabeche y jugo de cochinillo
• Terrina de foie

  €30
  Trufa y pollo de caserío con gelée de cereza
• Ensalada de bogavante

  €30
  Gelée de tomate, brotes y crudités (1/2 bogavante)
• Ajo blanco, anguila ahumada

  €26
  Y caviar de Moëtona y Jerez
• Bisque de bogavante

  €40
  Rabo estofado, hinojo y caviar
• Vieira risolada a la sartén

  €38
  Con crema de coliflor y emulsión de vinagre de jerez
• Ojo al begihandi

  €24
  Nuestro punto de vista del txipiron
• Brandada de bacalao

  €24
• Verduritas de temporada

  €32
  En salsa verde
• Espárrago blanco a la brasa

  €32
  Habitas, yema de huevo y cristal de hongos
• Arroz de pichón asado

  €36
  Foie y setas de temporada

• Kokoxas de merluza a la brasa

  €44
  Con pil pil de habitas
• Lubina a la brasa

  €38
  Y emulsión de escabeche y clorofila
• Lenguado a la sartén

  €42
  Con holandesa y salsa de Champagne
• Marmitako de Bogavante

  €48
• Salmónete y sus escamas crujientes

  €40
  Jugo de zanahoria, apio nabo y oloroso

• Pichón justo asado "de Sourinade

  €42
  (parrales), guisadito de interiores y jugo de mole
• Pichón guisado

  €42
• Carré de cordero justo asado

  €40
  Y prado de pistachos verdes
• Cochinillo deshuesado

  €42
  Con emulsión de pipas de calabaza, y verduras de temporada
• Liebre a la Royal

  €38
• Solomillo Wellington 2 reviews

  2 PAX €90
  Homenaje a mi maestro, Luis Irizar (*Para 2 personas o 4 medias raciones)
• Foie fresco asado

  €42
  Con uvas al Sauterns
• Pato barberie asado y glaseado

  2 PAX €85
  (Para 2 personas) En dos servicios

• Torrija caramelizada

  €14
  Con helado de café
• Cremoso de chocolate

  €12
  Mango a la brasa y reducción de naranja
• Tarta Tatin de pera y manzana

  €15
  Con helado de vainilla
• Milhojas de frambuesa

  €14
  Coco, merengue cítrico y helado de lavanda
• Eguzkilore

  €14
  Chocolate blanco, limón, naranja amarga y toffee salado
• Nuestro carro de quesos artesanos

  €20
• Paquetitos de plátano y vainilla

  €14
  Con helado de limón