Antipasto
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Le punte d’asparagi arrosto con cremoso al cavolfiore, uova di quaglia, caviale e capperi fritti - Sautéed asparagus tips with creamy cauliflower, quail eggs, caviar, and fried capers
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Il granchio della Kamchatka con crema alla mela verde, lime fermentato e foglie d’ostrica - Kamchatka crab with green apple cream, fermented lime, and oyster leaves
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Fegato grasso d’oca etico, con chutney di mango, bocconcini della sua coscia ripiena - Etic duck foie gras, with mango chutney, and bites of duck stuffed thigh
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Il carpaccio di branzino, pomodoro datterino candito, burrata, fiori di origano e piselli freschi servito con pane caldo al mais alle olive verdi di Cerignola - Seabass carpaccio, candied date tomatoes, burrata, oregano flowers, and fresh peas, served with warm corn brea
Pasta
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I tortellini di pasta fresca ripieni di pavone, con brodetto di volatile e fave - Homemade tortellini filled with peacock breast, in peacock broth, and fava beans
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Il riso Carnaroli mantecato alle mandorle di Noto, germogli freschi e tartufo nero - Carnaroli rice with Noto almond cream, fresh sprouts, and black truffle
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Lo spaghettoro ai molluschi, bottarga di tonno, asparagi di mare e crema all’aglio orsino - Spaghettoro with shellfish, tuna-fish bottarga, sea asparagus, and wild garlic cream
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I maccheroni di farina integrale fatti in casa,\tmelanzana selvatica, pomodoro candito, pinoli tostati e ricotta salata al profumo d’arancia e timo - Homemade wheatmeal maccheroni, wild eggplant, candied tomato, toasted pine nuts, and orange and thyme flavoured salted ricotta
Menus of restaurants nearby
Carni e Pesci
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Il germano selvatico con salsa all’Amarone, ciliegie, patate alla crema e scalogno di Voghera fermentato - Roasted mallard with Amarone wine sauce, cherries, creamy potatoes, and fermented shallot from Voghera
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Il capretto della Valsassina in due versioni con patate al rosmarino e carciofi - Kid from Valsassina in two versions with rosemary potatoes and artichokes
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La zuppetta di pesce e crostacei con verdure - Fish and shellfish soup, with vegetables
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Il rombo assoluto cotto nello zucchero con spuma di patate,\tverdure al vapore, salsa ai porri - Turbot fried in sugar with potato mousse, steamed vegetables, and leek sauce
Dessert
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La schiacciata fiorentina con crema al mascarpone, frutti di bosco e gelato allo yogurt - Florence-style schiacciata with mascarpone cream, wild berries, and yogurt ice-cream
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L'ananas cotto al forno con spicchi d'arancia, gelato alla crema raffreddato all'azoto liquido - Baked pineapple with orange slices and nitrogen frozen ice-cream
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Tutto limone d’Amalfi, con fragole, morbido alle mandorle e brodo chiarificato alla fragola - Amalfi Lemon, with strawberries, almond soft cake, and strawberry clarified juice
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Il cremoso al cioccolato fondente, ganache al cioccolato bianco, ciliegie, crema doppia e infuso di menta e zenzero - Bitter chocolate cremoso, white chocolate ganache, cherries, double cream, infusion of mint and ginger
