Menú montia
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Pan de centeno y chapata Brulèe, colmenar viejo
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Pan de trigo duro, calabaza y serrana Obrador abantos, san lorenzo del escorial
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Mantequilla de cabra La cabezuela, fresnedillas de la oliva
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Buñuelo de cangrejo de río
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Filloa de asadurillas y hierbas
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Salpicón de caracol, albahaca y vermut
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Berujas, chirivía y caviar
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Remolacha con kéfir cítrico y lepidio
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Espárragos, caldo de anchoa y mantequilla
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Ostra, encurtidos y conservas
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Senderillas crema de nuez y jugo reducido de gallina
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Liebre al ajillo
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Yema perfecta con demi-glace de champiñón Y huevas de trucha ahumadas
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Cochinillo y nabo
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Pera ahumada caramelizada con helado De queso elvira garcía
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Pan de centeno y cerveza
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Helado de flor de saúco, guisantes Y sus vainas
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Torta de chicharrones y fresitas de bustarviejo
