Para empezar a disfrutar
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Jamon ibérico puro bellota (½ racion)
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Ensalada verde la veranda
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Steak tartar clasico de ternerade navarra yema de huevo de caserio y sus tostas
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Carpaccio de vacuno mayor, lascas de parmesanorúcula y vinagreta de modena
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Huevo de corral a 65º, setas de temporada cremoso de apionabo y shimeji encurtida
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Pimientos de cristal “de puente” confitados con cebolleta tierna y ventresca de bonito
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Ensaladilla de txangurro con huevas de salmón dados de langostinos y sus tostadas
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Esturión ahumado de yesa con emulsión de tomate gelatina de alcaparras y esferificaciones de algas
Para seguir disfrutando
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Zamburiñas del cantábrico a la plancha (6 ud)
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Salmon ligeramente curado y asado con ali oli suave de ajo negro crudites de hinojo y aire de katsuobushi
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Lubina rustida con cremoso de boniato trigueros y cherrys deshidratados
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Solomillo de vacuno mayor “maitxene” a la parrilla
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Carrillera de vacuno mayor “maitxene”
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Manitas de cerdo deshuesadas con romescu y cola de langostinos
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Paletilla de cabrito lechal a 72º
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Pichón royal frances guisado estilo tradicional
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Carta snack
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Nuestras croquetas cremosas de jamón ibérico (½ racion)
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Nuestra hamburguesa artesana de chuletón de angus
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Alitas de pollo con nuestra marinada
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Chipirones fritos con pimientos del padrón
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Nachos a nuestro estilo
Nuestros postres (hechos por nuestro maestro pastelero josé ignacio)
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