Menú de alimentos
AL CENTRO
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BETABEL BRASEADOEN CAMA DE JOCOQUE, CON VINAGRETA DE CHILE CHIPOTLE Y QUESO COTIJA.
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COLIFLOR ROSTIZADAMONTADA EN UN ESPEJO DE SALSA DE CALABAZA DE CASTILLA, BAÑADA EN SALSA DE QUESO Y TRUFA.
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AGUACHILE DE CAMARÓNSALSA DE CHILE VERDE CON CILANTRO, PEPINO, CEBOLLA Y LIMÓN.
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CAZUELA DE CAMARONES AL AJILLOCON UN TOQUE DE MEZCAL, PAPA CAMBRAY Y CHILE GUAJILLO.
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AGUACATE TATEMADOACOMPAÑADO DE CHICHARRÓN DE RIB EYE, SALSA VERDE Y ENSALADA DE VERDOLAGA.
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MONTADO SOBRE UNA CAMA DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS Y ACOMPAÑADO DE PICO DE GALLO DE MANGO.
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QUESILLO QUEMADOFUNDIDO EN BRASA CON SALTEADO DE VACÍO Y ACOMPAÑADO DE SALSA MACHA.
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CEVICHE DE MANGOLECHE DE TIGRE Y PESCADO BLANCO FRESCO.
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ESPÁRRAGOS CON RIB EYEENVUELTOS CON LÁMINAS DE RIB EYE BAÑADOS CON SALSA TERIYAKI.
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CARNITAS DE NEW YORKCHICHARRÓN CONFITADO ACOMPAÑADO CON GUACAMOLE.
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CHICHARRÓN DE PULPOTROZOS DE PULPO REBOZADOS Y MARINADOS EN SALSA SRIRACHA.
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CAZUELA DE LENGUAENVUELTA EN HOJA DE PLÁTANO, CON SALSA GRAVY, CEBOLLAS CAMBRAY Y CILANTRO.
SOPAS
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JUGO DE CARNE / CON TUÉTANOCON CEBOLLA, CILANTRO Y CHILE VERDE.
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CALDILLO DE TOMATE, ACOMPAÑADO CON TORTILLA TATEMADA, AGUACATE, QUESO COTIJA Y GUINDILLAS DE GUAJILLO.
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CREMA DE TOMATE ROSTIZADOCON ESPECIAS Y CROÛTON DE QUESO DE CABRA.
PASTA ARTESANAL
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PASTA DEL CHEFFETUCCINI CON TOCINO Y HONGOS EN SALSA ALFREDO.
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PASTA CON CAMARÓNESPAGUETI CON SALSA CREMOSA DE PIMIENTO ROJO Y QUESO GRANA PADANO.
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LASAGNA RÚSTICACON RAGÚ DE RES, CASSE DE TOMATE Y QUESO MOZZARELLA.
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PASTA VIKINGARIGATONI CON RAGÚ DE OSOBUCO.
HAMBURGUESAS
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HAMBURGUESA WELLINGTONCON MERMELADA DE TOCINO, PEPINILLOS, QUESO MANCHEGO Y MOZZARELLA, ENVUELTA EN MASA DE PAN HORNEADA AL ESTILO WELLINGTON Y PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESA.
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HAMBURGUESA SÁNCHEZPATTIE GRATINADO CON QUESO PROVOLONE, CEBOLLAS CARAMELIZADAS, MAYONESA DE TORTILLA TATEMADA Y PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESA.
VERDE Y FRESCO
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ENSALADA DE MANDARINAMIX DE LECHUGAS, ARÁNDANOS, GAJOS DE MANDARINA, QUESO DE CABRA, NUEZ CARAMELIZADA, VINAGRETA DE BALSÁMICO Y MIEL.
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LECHUGA OREJONA, ESPOLVOREADO DE CRUMBLE DE PAN Y QUESO GRANA PADANO.
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ENSALADA CAPRESECON JITOMATE HEIRLOOM Y PESTO DE LA CASA.
LOS INSUPERABLES
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TACOS DE RIB EYECON AGUACATE (2 pzas.).
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TACOS DE RIB EYE CON TUÉTANOCON COSTRA DE QUESO, FRIJOLES, AGUACATE Y TUÉTANOS HORNEADOS (2 pzas.).
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TACOS DE ARRACHERACON LÁMINAS DE AGUACATE / CON CEBOLLA ASADA Y CILANTRO (4 pzas.).
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TACOS DE SUADERO DE RIB EYECON CEBOLLA CONFITADA AL VENENO Y CILANTRO (4 pzas.).
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TACOS DE CENTRO DE LOMOCON COSTRA DE QUESO, AGUACATE Y CEBOLLAS ASADAS (3 pzas.).
HORNEADOS
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COSTILLA HORNEADA 12 HORASCON GRAVY Y CHILES TOREADOS.
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BRISKET PARA TAQUEAR (PARA COMPARTIR)ACOMPAÑADO DE SALSA MORITA, GUACAMOLE Y TORTILLAS HECHAS A MANO.
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PICAÑA DEL HOYO (PARA COMPARTIR)CON ADOBO DE CHILES Y CERVEZA.
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BARBACOA DE RIB EYE (PARA COMPARTIR)CON TUÉTANO, ENTOMATADO DE MORITA Y PILONCILLO.
ESPECIALES A LA LEÑA
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STEAK COLIFLORCOLIFLOR BRASEADA ACOMPAÑADA DE HUMMUS Y CHIMICHURRI.
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POLLO ORGÁNICO BRASEADOA LA LEÑA SERVIDO CON PURÉ DE PAPA Y BRÓCOLI ASADO.
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SALMÓN A LA LEÑASALMÓN GLASEADO AL JOSPER, SOBRE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES ROSTIZADOS.
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FILETE BRASEADOCON REDUCCIÓN DE RES Y VINO TINTO DE LA CASA Y PURE DE PAPA RÚSTICO.
COMBINACIONES
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PARRILLADA PARA 1JUGO DE CARNE O SOPA AZTECA, ARRACHERA 300 g / CON PAPAS TRUFADAS Y 1 COPA DE VINO PUNTO MEDIO 150 ml o 1 CERVEZA CUCAPÁ VALIENTE 355 ml
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PARRILLADA PARA 33 JUGOS DE CARNE O SOPA AZTECA, ARRACHERA 300 g Y NEW YORK 400 g Y 3 CERVEZAS CUCAPÁ VALIENTE 355 ml c/u o 3 COPAS DE VINO PUNTO MEDIO 150 ml
GANADO DE IMPORTACIÓN
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OJO DE RIB EYE
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CENTRO DE LOMO
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RIB EYE (PARA COMPARTIR)
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ARRACHERA (PARA COMPARTIR)
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TAPA DE RIB EYE* (PARA COMPARTIR)
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TOMAHAWK* (PARA COMPARTIR)
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WAGYU CROSS RIB EYE (PARA COMPARTIR) 3 PERSONAS
GANADO PREMIUM DE SONORA
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ARRACHERA
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VACÍO BLACK ANGUS
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NEW YORK
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CABRERÍA CON HUESO
ACOMPAÑAMIENTOS
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ESQUITESCON EPAZOTE, MAYONESA Y CHILE PIQUÍN.
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CEBOLLAS AL VENENOCEBOLLAS CONFITADAS CON SALSAS NEGRAS.
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PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESACON QUESO PARMESANO Y PEREJIL.
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ESPINACA SALTEADA CON SALSA ALFREDO Y MEZCLA DE QUESOS.
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HONGOS AL AJILLOMEZCLA DE HONGOS SALTEADOS AL AJILLO
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PALOMITAS DE COLIFLOR SALTEADASAL JOSPER CON FLOR DE SAL.
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ESPÁRRAGOS AL GRILLESPÁRRAGOS AL GRILL
POSTRES
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HELADOS Y SORBETES ARTESANALESVARIEDAD DE HELADOS ARTESANALES (1 pza).
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BIZCOCHO CALIENTE DE CHOCOLATE CON CENTRO LÍQUIDO, ACOMPAÑADO DE HELADO DE VAINILLA (1 pza).
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LECHE FRITAPOSTRE CLÁSICO ESPAÑOL, FRITURA DE LECHE CON CÍTRICOS, CANELA Y AZÚCAR ESPECIADA SERVIDO CON SALSA DE DULCE DE LECHE (1 pza).
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PASTEL DE QUESO CON GUAYABAPASTEL RÚSTICO DE QUESO MANCHEGO ACOMPAÑADO DE UN GELIFICADO DE GUAYABA, DECORADO CON COSTRA DE QUESO Y ENCURTIDO DE NARANJA (1 pza).
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TARTA FRÍA DE CHOCOLATETARTA LÍQUIDA DE CHOCOLATE CON 74% DE CACAO, SOBRE UNA BASE DE GALLETA DULCE Y SALADA, DECORADO CON COCOA EXTRA FINA (1 pza).
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TRUFA DE CHOCOLATEDELICIOSO PASTEL DE CHOCOLATE Y CREMA DE AVELLANA CUBIERTO CON GANACHE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO (1 pza).
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MOSTACHÓN DE GUAYABA Y CÍTRICOSCREMOSO DE GUAYABA SOBRE UNA BASE DE MERENGUE CON GALLETA SALADA Y NUEZ. ACOMPAÑADO DE UNA COMPOTA DE GUAYABA BAÑADA EN SALSA DE ATE DE GUAYABA (1 pza).
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MOCKA CAKEBIZCOCHO DE VAINILLA EMBEBIDO CON JARABE DE CAFÉ, POR DENTRO UN CROCANTE DE AVELLANA Y DIPLOMÁTICA DE CAFÉ, BAÑADO EN SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Y SEMIAMARGO (1 pza).
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CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOSCHEESECAKE TIPO NUEVA YORK, ACOMPAÑADO DE COULIS DE FRUTOS ROJOS Y DECORADO CON MIX DE FRUTOS ROJOS (FRESA, FRAMBUESA Y ZARZAMORA) (1 pza).
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CRUJIENTE DE MANZANA (PARA COMPARTIR)TARTA DE MANZANA VERDE (GRANNY SMITH) LIGERAMENTE ESPECIADA CON AZÚCAR Y CANELA, CON CREMA DE ALMENDRAS, SALSA DE CARAMELO SALADO, ACOMPAÑADA DE HELADO DE VAINILLA (1 pza).
