Kalt
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Tomaten Panzanella & Stracciatella Käse
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Chicorée, marinierte Tomate, Sardelle, Olive
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B.L.T salad
Warm
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Frittierte Aubergine, weisses Miso, Gurke
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The Cambrian “fish & chips”, confierte Zitrone
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Knusprige & pochierte Pilze, gerösteter Knoblauch, Frühlingszwiebel, Jus
Menus of restaurants nearby
Roh
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Marinierte Forelle, Dashi von Knollensellerie, Apfel, eingelegte Senfkörner
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Marinierter Zander, Ponzu, Avocado, “pork puffs”
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Swiss “Cheeseburger” Tartare
Fluss
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Alpen Lachs mi-cuit, marinierteTomate,Wakame & eingelegter Knoblauch
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Confierter Zander, Haselnuss, braune Butter, warme Tartar Sauce
Land
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Schweizer Entrecôte, XO Butter, Salsa Verde Mayonnaise
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Schweizer Teriyaki Lamm, Aubergine, rote Paprika, Basilikum
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Maispoularden-Schenkel, Lattich, Bärlauch
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Warmes Frühlingsgemüse, XO Hollandaise
Dessert & Käse
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Apfel Tarte Tatin, Lorbeerblatt Glace
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Ananas Carpaccio, Yuzu Sorbet, Zitronenthymian
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Muscovado Cheesecake, Himbeere, Hafer, Whisky, Honig
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Banoffee Pie, Tonkabohne, Schokolade, Banane
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Regionaler Käseteller, würziges Birnen-Chutney, Lavoche Mohn-Crackers
