Menu degustazione
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Menu’ 7 portate (per persona)A scelta dello chef dessert e vini non inclusi
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Menu’ 4 portate (per persona)A scelta dello chef dessert e vini non inclusi
I rossi (bottle)
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Bordeaux rouge \"lègende r\Cabernet sauvignon 60%, merlot 40% - domaines barons de rothschild - bordeaux fr - 2019
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Anniversario 62 anni riservaPrimitivo 100% - cantine san marzano - puglia - 2018
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SassicaiaCabernet sauvignon 85%, cabernet franc 15% - tenuta san guido - toscana - 2016
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TitoloAglianico 100% - elena fucci - basilicata - 2017
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Le voltemerlot 50%, sangiovese 30%, cabernet sauvignon 20% - T. Ornellaia - Toscana - 2019
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SassicaiaCabernet sauvignon 85%, cabernet franc 15% - tenuta san guido - toscana - 2018/19
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SessantanniPrimitivo 100% - cantine san marzano - puglia - 2016 /17
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L'archetipo niuru maruNegroamaro 100% - l'archetipo - puglia - 2020
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AuriteaCabernet franc 100% - tenute lunelli - toscana - 2016
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Dolcetto di doglianiDolcetto - pecchenino - piemonte - 2018
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Bocca di lupoAglianico 100% - tormaresca - puglia - 2018
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Barolo villeroNebbiolo 100% - oddero - piemonte - 2015
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Barbera d'albaBarbera 100% - prunotto - piemonte - 2020 -21
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LuceSangiovese, merlot - frescobaldi - toscana - 2018
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Graves rouge château respide medevilleCabernet sauvignon 60%, merlot 40% - château respide-medeville - bordeaux, francia - 2020
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Barbaresco gallinaNebbiolo 100% - oddero - piemonte - 2017 - 2020
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Mercurey rouge la framboisièrepinot nero 100% - Domaine Faiveley - Borgogna, Francia - 2018
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Le difeseCabernet sauvignon 70%, sangiovese 30% - tenuta san guido - toscana - 2020
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GraticiaiaNegroamaro 100% - a. agricole vallone - puglia - 2015 - 2016
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Gioé amarone della valpolicellaCorvina e corvinone 80% rondinella 20% - s. sofia - veneto - 2011 -16
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Lo smeriglioAglianico 100% - irpinia campi taurisani doc - masseria alfano - campania - 2019
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Felice ceci riservaNero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2015
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Brunello di montalcino riservaSangiovese 100% - biondi santi - toscana - 2013
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FanovaPrimitivo gioia del colle 100% - terre carsiche - puglia - 2020
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SuscoSusumaniello 100% - cantine san marzano - puglia - 2020
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Le braciNegroamaro 100% - garofano vigneti e cantine - puglia - 2011 / 14 /16
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Le serre nuoveMerlot 64%, cabernet s. 17%, cabernet f. 10%, p. verdot 9% - t. ornellaia - toscana - 2019
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Côtes-du-rhône rougeGrenache noire 80%, carignan 10%, syrah 10% - clos du mont-olivet - francia - 2019
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Fanova riservaPrimitivo gioia del colle 100% - terre carsiche - puglia - 2019
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Pinot neroPinot nero 100% - peter solva - trentino alto adige - 2022
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Gioé amarone della valpolicellaCorvina e corvinone 80% rondinella 20% - s. sofia - veneto - 2007
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Parco maranoNero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2017
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Montepulciano d'abruzzoMontepulciano 100% - valori - abruzzo - 2016
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Etna rosso contrada diciassettesalmeNerello mascalese 100% - cottanera - sicilia - 2019
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Rosso di montalcinoSangiovese 100% - biondi santi - toscana - 2018
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Amarone della valpolicella classicoCorvina e corvinone 70% rondinella 30% - s. sofia - veneto - 2012 /13 /16
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Cabernet sauvignonCabernet sauvignon 100% - francis ford coppola - california usa - 2018
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Koonunga hill 76Cabernet / shiraz - penfolds - australia - 2018
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Barolo s. giuseppeNebbiolo 100% - pecchenino - piemonte - 2013/14
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TignanelloSangiovese, cabernet franc, cabernet sauvignon - antinori - toscana - 2018
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Bourgogne pinot noir le bonPinot noir 100% - domaine ballorin \"triple a\" - borgogna - francia - 2021
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Eloquenzia copertino dopNegroamaro 100% - garofano vigneti e cantine- puglia - 2017 - 2020
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Etna rosso doc tascante ghiaia neraNerello mascalese 100% - tasca d'almerita - sicilia - 2017
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Costera cannonauCannonau 100% - argiolas - sardegna - 2021
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EsPrimitivo di manduria 100% - gianfranco fino - puglia - 2016-17
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Rosso del conteNero d’avola 52% perricone 48% - tasca d'almerita - sicilia - 2016
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Brunello di montalcinoSangiovese 100% - biondi santi - toscana - 2015
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LucenteMerlot 50%, sangiovese 35%, cabernet sauvignon 15% - frescobaldi - toscana - 2019
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Susumaniello flaminioSusumaniello 100% - a. agricole vallone - puglia - 2019
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AlmagiaNero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2020
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Maso montaltoPinot nero 100% - tenute lunelli - trentino alto adige - 2016
Menus of restaurants nearby
I dessert
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Spuma al tiramisù dacquoise di mandorle e nocciole, padre peppe, terra
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Foresta neraSfera di cioccolato fondente, con mousse al cioccolato, cuore di bavarese al mascarpone e amarena, gel di amarene e crumble al cacao
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Gelato alla crema, crumble di cioccolato bruciato, noci pecan, popcorn caramellato, salsa mou calda
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Lingotto alla zucca e mandorle, semi di zucca croccanti, caramello all’amaretto, latte di mandorla
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Crema al cioccolato speziato, olive semi candite, zuppetta fredda di cachi, datteri e meringa
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Tartelletta alle mele pink lady con cremoso al cioccolato biondo e rafano
Gli antipasti
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L’uovoUovo croccante biancofiore su fonduta di caciocavallo, tartufo nero, chips di pane
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Tra un’amatriciana e una sangiuannidd di seppiaSeppia scottata, guanciale croccante, battuto di pomodori confit, sarde affumicate e colatura, capperi soffiati e ricotta forte
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Barbabietola al cartoccio, sale al tè affumicato, kefir, crema di cavolo viola e acqua di cicoria
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“La cialda” di polpo in un altro modoPolpo, cipolla rossa in scapece, gelatine di pane di altamura, maionese di polpo, ketchup di pomodoro regina, cetriolo alla griglia, crema di patata dolce, cialde di pane ai semi di chia
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Finocchio ripassato, crema di finocchio e arancia, tuorlo biancofiore marinato, katsuobushi, emulsione di mandorla e aglio nero, quinoa
I secondi
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Petto d’anatra, cavolo nero, fondo bruno, mostarda di frutti invernali
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Capocollo fondente di maialino, sedano rapa, crema di sedano rapa, mosto cotto balsamico
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Ombrina rossa del gargano, cardoncello, estratto di finocchio, crema di cardi della murgia
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Zucca al cartoccio, zenzero, ricotta al forno, scalogno bruciato, fitoplancton
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Baccalà, crema di topinambur alla griglia, topinambur e cime di rapa
I rosati (bottle)
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Il marinettoGaglioppo 100% - sergio arcuri \"triple a\" - calabria - 2020
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Gioia rosaPrimitivo, aleatico - terre carsiche - puglia - 2021
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Studio by miraval magnumCinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
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ParchitelloBombino nero 100% - giancarlo ceci - puglia - 2021
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RivaPrimitivo di manduria 100% - cantina terribile - puglia - 2022
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Cerasuolo d'abruzzoMontepulciano - villa gemma - masciarelli - abruzzo - 2020
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Côtes de provence rosé 2018 - miravalCinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
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Susumaniello rosatoSusumaniello 100% - a. agricole vallone - puglia - 2021
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Bandol rosé “cœur de grain” 2019Mourvèdre 58%, cinsault 32%, grenache 10% - château romassan, domaines ott- francia - 2021
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Côtes de provence rosé 2018 - miraval 3 ltCinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
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AlmagiaNero di troia 100% - giancarlo ceci - puglia - 2019
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Studio by miravalCinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
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GirofleNegroamaro 100% - garofano vigneti e cantine - puglia - 2020
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Côtes de provence rosé 2018 - miraval magnumCinsault, grenache, syrah, rolle - château miraval - francia - 2020
I bianchi (bottle)
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Morabianca irpinia falanghina docFalanghina 100% doc - mastroberardino - campania - 2021
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Chablis \"grand régnard\Chardonnay 100% - maison régnard - francia - borgogna - 2019 -20
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PecorinoPecorino 100% - valori - abruzzo - 2021
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Grillo cavallo delle fateGrillo 100% - tenuta regaleali, tasca d’almerita - sicilia - 2022
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Talò verdecaVerdeca 100% - san marzano - puglia - 2022
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Chablis saint pierreChardonnay 100% - albert pic - francia - borgogna - 2020
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Fiano d'avellino il gheppioFiano 100% - masseria alfano - campania - 2020
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Colli orientali del friuliSauvignon 100% - livio felluga - friuli - 2021
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AmenoFalanghina 100% - masseria nel sole - puglia - 2022
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FriulanoFriulano 100% - livio felluga - friuli - 2021
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SharisChardonnay 70%, ribolla gialla 30% - livio felluga - friuli - 2021
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Falanghina via del campoFalanghina 100% doc - quintodecimo - campania - 2018
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EddaChardonnay e blend di vitigni autoctoni a bacca bianca - san marzano - puglia - 2020
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Villa bucci classicoVerdicchio dei castelli di jesi 100% - villa bucci - marche - 2020
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Greco di tufo il viraggioGreco di tufo 100% - masseria alfano - campania - 2020
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Pinot grigio ramato bioPinot grigio - sturm - collio friuli venezia giulia - 2022
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L’archetipoGreco bianco 100% - l'archetipo triple a - puglia - 2021
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Fiano d'avellinoFiano 100% - ciro picariello - campania - 2021
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Koonunga hillChardonnay 100% - cantina penfolds - australia - 2017
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GewurztraminerGewurztraminer 100% - tramin - trentino alto adige - 2021
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Terre alteSauvignon, pinot bianco, friulano - livio felluga - friuli - 2019
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Pinot bianco pfitscherPinot bianco - pfitscher - trentino alto adige - 2022
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Talò chardonnayChardonnay 100% - san marzano - puglia - 2022
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Sauvignon quarzSauvignon blanc 100% - terlan - trentino - 2016
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Muller thurgauMuller thurgau 100% - tramin - trentino alto adige - 2020
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Ribolla gialla bioRibolla gialla - sturm - collio friuli venezia giulia - 2022
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SauvignonSauvignon - sturm - collio friuli venezia giulia - 2022
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Riesling les elémentsRiesling 100% - domaine bott-geyl - francia - alsazia - 2021
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Tenuta serranova fianoFiano 100% - a. agricole vallone - puglia - 2021
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FontanasantaManzoni bianco - foradori - trentino alto adige - 2021
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Salina malvasia didymeMalvasia 100% - tenuta capofaro, tasca d'almerita - sicilia - 2020
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Villa bucci riservaVerdicchio dei castelli di jesi 100% - villa bucci - marche - 2017
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Pouilly fumé “baron de l”Sauvignon blanc fumé 100% - baron de ladoucette - francia loira - 2019
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AlmagiaMoscato di trani 70% bombino bianco 30% - giancarlo ceci - puglia - 2019
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Dolomiti bianco mannaRiesling, chardonnay, traminer aromatico, sauvignon blanc - franz haas - trentino - 2019
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Pietragrande tenute lunelliChardonnay 80%, sauvignon, incrocio manzoni e pinot bianco 20% - trentino alto adige - 2021
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Pouilly fumé baron de ladoucetteSauvignon blanc fumé 100% - baron de ladoucette - francia loira - 2018
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Sancerre blanc floresSauvignon 100% - vincent pinard - francia - sancerre - 2019
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Ivag cascina degli uliviCortese 100% - stefano bellotti \"triple a\" - piemonte - 2018/19
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Pinot grigio bastianichPinot grigio 100% - bastianich - friuli - 2021
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Kanzemer riesling trockenRiesling 100% - von othegraven - germania, alta mosella- 2020
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Champagnis chardonnayChardonnay 100% - vie di romans - friuli - 2019
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Venica ronco delle meleSauvignon blanc 100% - venica - collio, friuli - 2021
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Venica l'adelchi ribolla giallaRibolla gialla - venica - collio, friuli - 2021
Champagne (bottle)
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Louis roederer brut rosé millésiméCpinot noir 62%, chardonnay 38% - l. roederer - champagne - 2015
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Dom perignonChardonnay 55%, pinot noir 45%- dom perignon - champagne - 2012
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Louis roederer brut premierChardonnay 40%, pinot noir 40%, pinot meunier 20% - l. roederer - champagne - s.a.
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Special cuvée bollingerPinot noir 60%, chardonnay 25%, pinot meunier 15% - bollinger - champagne - s.a.
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Ruinart blanc de blancsChardonnay 100% - ruinart - champagne - s.a.
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Brut 'belle epoque'Chardonnay 50%, pinot noir 45%, pinot meunier 5% - perrier jouet - champagne - s.a.
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Bollinger b13 2013Pinot noir 100%, - bollinger - champagne - 2013
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Louis roederer brut cristalPinot nero 55%, chardonnay 45% - l. roederer - champagne - 2014
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Laurent perrier rosèPinot noir 100% - laurent-perrier - champagne - s.a
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Rèserve brutPinot meunier 80%, pinot noir 20% - j. charpentier - champagne - s.a
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Blason rosé brutPinot noir 50%, pinot meunier 25%, chardonnay 25% - perrier jouet - champagne -
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Dom perignon rosèChardonnay 55%, pinot noir 45%- dom perignon - champagne - 2008
Bollicine (bottle)
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Ferrari perlè rosèChardonnay 80%, pinot nero 20% - ferrari trento - trento doc - 2016
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Bellavista teatro alla scalaChardonnay 72%, pinot nero 28% - bellavista - franciacorta - 2017 / 2018
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Marchese antinori blanc de blancsChardonnay 85%, pinot bianco 15% - marchese antinori - tenuta montenisa - franciacorta 2020
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D'arapri brut rosèMontepulciano 50% e pinot nero 50% - d'arapri - puglia - s.a.
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Brigantia satèn docgChardonnay 100% - le marchesine - franciacorta - s.a.
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Annamaria clementiChardonnay 55%, pinot bianco 25%, pinot nero 20% - cà del bosco - franciacorta - 2011
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Giulio ferrari - riserva del fondatoreChardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2007
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Artio rosé docgChardonnay, pinot nero - le marchesine - franciacorta - s.a.
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Puro rosèPinot nero, ribolla, pinot grigio - movia \"triple a\" - slovenia - 2013
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Giulio ferrari - riserva del fondatoreChardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2009
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Liboll rosèPrimitivo - cantine san marzano - puglia - s.a.
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Ferrari maximum rosèPinot nero 70%, chardonnay 30% - ferrari trento - trento doc - 2020
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Ferrari maximum blanc de blancsChardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2020
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Faive rosè brutMerlot 80%, cabernet franc 20% - nino franco - veneto - 2019
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D'arapri pas dosèBombino bianco e pinot nero - d'araprì - puglia - s.a.
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D'araprì brutBombino bianco e pinot nero - d'araprì - puglia - s.a.
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Ferrari perlèChardonnay 100% - ferrari trento - trento doc - 2015
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Nitens brutChardonnay, pinot bianco, pinot nero - le marchesine - franciacorta - s.a
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D'arapri sansevieriaNero di troia - d'araprì - puglia - 2017
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Prosecco rustico brut docGlera 100% - nino franco - veneto - s.a
Sopra i mille va sul fuoco
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Tagliata di cavallo
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Tomahawk (al kg)
I primi
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Orecchiette al ricordo di calzone alla molfettese di maria laura e olive fritteSponsale, cavolfiore, merluzzo, olive fritte
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Spaghetti al pomodoro, rafano fresco, ricotta
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Tubettone con cozze alla peroni rossa, carciofi, polvere di limoni al bbq
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Sedanini con il ragù della domenica, fonduta di caciocavallo podolico, olio alle erbe
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Risotto con baccalà mantecato, intingolo all’acqua pazza, emulsione di prezzemolo, gel di agrumi
Selezioni adagio
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Cosa resterà di questi anni ‘80Una selezione di piatti classici degli anni ‘80 reinterpretati da noi
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Ostrica kristale (al pz)
